Stöcker
Horse mackerel
Der Stöcker, auch als Bastardmakrele bekannt, ist ein schlanker Meeresfisch aus der Familie der Stachelmakrelen, der im Atlantik, Mittelmeer und Pazifik vorkommt. Er ähnelt optisch der echten Makrele, ist jedoch mit ihr nicht näher verwandt und besitzt eine charakteristische seitliche Schuppenlinie mit kleinen Knochenschilden. Sein Fleisch ist fest, dunkel und hat einen kräftigen, leicht herben Fischgeschmack. In der Küche wird er gegrillt, gebraten, geräuchert oder eingelegt verwendet und ist in Portugal, Spanien und Japan besonders beliebt. In Deutschland ist er weniger verbreitet, aber als preisgünstige Alternative zu Makrele oder Thunfisch durchaus empfehlenswert.
Nährwerte pro 100g Stöcker
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 119 kcal |
| Protein | 19.8 g |
| Fett | 4.5 g |
| davon gesättigt | 1.4 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 75.1 g |
| Vitamin A | 12 µg |
| Vitamin D | 2.2 µg |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.14 mg |
| Vitamin B2 | 0.14 mg |
| Vitamin B6 | 950 µg |
| Vitamin B12 | 6.0 µg |
| Folsäure | 15 µg |
| Niacin | 3.4 mg |
| Natrium | 64 mg |
| Kalium | 360 mg |
| Calcium | 65 mg |
| Magnesium | 38 mg |
| Phosphor | 239 mg |
| Eisen | 0.9 mg |
| Zink | 0.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Stöcker
Istavrit Tava (Gebratene Stöcker)
Istavrit Tava ist ein traditionelles türkisches Gericht mit gebratenen Stöckern, die einfach gewürzt und knusprig goldbraun gebraten werden. Es ist ein beliebtes und schmackhaftes Fischgericht in der türkischen Küche.
Aji Shioyake (Salzgegrillte Stöcker)
Aji Shioyake ist ein traditionelles japanisches Gericht mit Stöcker, der mit Salz gewürzt und knusprig gegrillt wird. Es besticht durch schlichte Aromen, die die Frische des Fisches in den Vordergrund stellen.
Aji Fry (Frittierte Stöcker-Makrele)
Aji Fry ist ein japanisches Gericht, bei dem Stöcker-Makrelenfilets in Panko-Paniermehl gewendet und knusprig frittiert werden. Es wird häufig mit Tartar- oder Tonkatsu-Sauce und Zitrone serviert. Das Gericht ist beliebt für seine krosse Textur und seinen herzhaften Geschmack.