Stint
Smelt
Der Stint ist ein kleiner, schlanker Süß- und Wanderfisch aus der Familie der Stintartigen, der in Nord- und Ostsee sowie in vielen europäischen Flüssen und Seen vorkommt. Er wird maximal etwa 30 Zentimeter lang und hat ein zartes, weißes Fleisch mit einem charakteristischen, leicht gurkenartigen Geruch, der ihm den Beinamen Gurkenfisch eingebracht hat. Sein Geschmack ist mild und fein, mit einer angenehmen Süße. In der Küche wird er traditionell in Mehl gewendet und in Butter gebraten, besonders in Norddeutschland und Hamburg ist er eine regionale Delikatesse. Die Hauptsaison für frischen Stint liegt im Frühjahr, wenn die Fische zum Laichen in die Flüsse ziehen.
Nährwerte pro 100g Stint
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 85 kcal |
| Protein | 17.4 g |
| Fett | 1.7 g |
| davon gesättigt | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 80.0 g |
| Vitamin A | 10 µg |
| Vitamin D | 4.0 µg |
| Vitamin E | 1.7 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B2 | 0.12 mg |
| Vitamin B6 | 260 µg |
| Vitamin B12 | 3.4 µg |
| Folsäure | 37 µg |
| Niacin | 1.4 mg |
| Natrium | 156 mg |
| Kalium | 357 mg |
| Calcium | 50 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 245 mg |
| Eisen | 1.6 mg |
| Zink | 1.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Stint
Wakasagi No Nanban (Gebratener Stint)
Wakasagi no Nanban ist ein japanisches Gericht mit gebratenem Stint, der in einer würzigen Essigmarinade mit Gemüse eingelegt wird. Dieses knusprige und aromatische Gericht zeigt einen beliebten Saisonfisch, der in Japan gerne gegessen wird.
Shishamo (Gegrillter Stint)
Shishamo, oder gegrillter Stint, ist ein einfaches japanisches Gericht, bei dem kleine, ganze Fische leicht gewürzt und knusprig gegrillt werden. Es wird wegen seines feinen Geschmacks und der essbaren Gräten geschätzt und oft als aromatische Vorspeise oder Beilage serviert.
Gebratener Stint
Gebratener Stint ist eine einfache und beliebte Vorspeise aus kleinen Fischen, die in einem leichten Teig oder Mehl gewendet und knusprig frittiert werden. Traditionell wird er mit Zitrone serviert.