Schwarzer Sesam
Black sesame seed
Schwarzer Sesam ist die dunkle Variante des bekannten Sesams und stammt ursprünglich aus Afrika und Asien, wo er seit Jahrtausenden als Nahrungs- und Heilmittel geschätzt wird. Im Vergleich zu weißem Sesam hat er eine intensivere, leicht bittere und nussigere Note sowie eine knusprigere Schale. In der asiatischen Küche, besonders in Japan, China und Korea, ist er unverzichtbar: Er wird für Saucen, Nudeln, Reisgerichte, Gebäck und Desserts wie schwarzes Sesam-Eis verwendet. Schwarzer Sesam enthält besonders viel Anthocyane, Kalzium und gesunde Fettsäuren. Geröstet entfaltet er sein volles Aroma und kann als Topping oder in Pasten verarbeitet werden.
Nährwerte pro 100g Schwarzer Sesam
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 565 kcal |
| Protein | 20.9 g |
| Fett | 50.4 g |
| davon gesättigt | 7.5 g |
| Kohlenhydrate | 1.4 g |
| davon Zucker | 1.2 g |
| Ballaststoffe | 11.2 g |
| Wasser | 5.2 g |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B1 | 0.79 mg |
| Vitamin B2 | 0.25 mg |
| Vitamin B6 | 790 µg |
| Folsäure | 119 µg |
| Niacin | 4.5 mg |
| Natrium | 45 mg |
| Kalium | 458 mg |
| Calcium | 783 mg |
| Magnesium | 347 mg |
| Phosphor | 607 mg |
| Eisen | 10.0 mg |
| Zink | 6.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Schwarzer Sesam
Schwarzes Sesam-Eis
Schwarzes Sesam-Eis ist ein cremiges und nussiges Dessert nach japanischer Art, das durch die Zugabe von gerösteter schwarzer Sesampaste in eine reichhaltige Vanillecrème-Basis ein einzigartiges Aroma und eine markante Farbe erhält.
Schwarzer Sesam Purin (Japanischer Karamellpudding mit schwarzem Sesam)
Schwarzer Sesam Purin ist ein glatter, cremiger japanischer Karamellpudding, der mit dem intensiven, nussigen Aroma gerösteter schwarzer Sesamkörner verfeinert wird und ein einzigartiges Dessert-Erlebnis bietet.
Kani Salat (Krabbenstäbchen Salat)
Kani Salat ist ein erfrischender japanischer Krabbenstäbchen-Salat mit knackigem Gemüse und einem würzigen Mayonnaise-Dressing – perfekt als leichte Vorspeise oder Beilage.