Sansho-Pfeffer
Sansho pepper
Sansho-Pfeffer ist das gemahlene Pulver der Beeren des japanischen Stachelesche-Strauchs (Zanthoxylum piperitum) und ein zentrales Gewürz der japanischen Küche. Er ist eng verwandt mit dem chinesischen Sichuan-Pfeffer, schmeckt jedoch frischer, zitrusartiger und leicht minzig mit einem charakteristischen kribbelnden Taubheitsgefühl auf der Zunge. Sansho wird traditionell zu gegrilltem Aal (Unagi), Yakitori und Suppen gereicht. Das fein gemahlene Pulver verliert sein Aroma schnell, weshalb es sparsam und frisch verwendet werden sollte. In Japan gilt es als eines der sieben Gewürze der Shichimi-Togarashi-Mischung.
Rezepte mit Sansho-Pfeffer
Shichimi Togarashi (Sieben-Gewürz-Mischung)
Shichimi Togarashi ist eine traditionelle japanische Sieben-Gewürz-Mischung, die Gerichten ein lebhaftes, würzig-scharfes und aromatisches Aroma verleiht. Sie vereint Chili, Sesam, Zitrusschale und Meeresalgen zu einer unverwechselbaren Würzmischung.
Sansho-Pfeffer-Gewürz
Sansho-Pfeffer-Gewürz ist ein japanisches Gewürz aus gerösteten und gemahlenen Sansho-Pfefferkörnern, das für sein zitrusartiges Aroma und seine einzigartige, leicht betäubende Schärfe bekannt ist und häufig zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet wird.
Aal-Reis
Aal-Reis ist ein traditionelles japanisches Gericht mit zartem Aal, der gemeinsam mit gewürztem Reis gegart wird. Es bietet eine aromatische und sättigende Mahlzeit mit einer ausgewogenen Kombination aus herzhaften und süßen Elementen.
Unagi Kabayaki (Glasierter gegrillter Aal)
Unagi Kabayaki ist ein traditionelles japanisches Gericht mit gegrilltem Aal, der mit einer süß-herzhaften Sojasoßen-Glasur überzogen wird. Der Aal ist zart mit einer aromatisch karamellisierten Außenseite und wird typischerweise auf gedämpftem Reis serviert.
Unadon (Aal-Reisschüssel)
Unadon ist ein traditionelles japanisches Gericht mit gegrilltem Aal, der mit einer süßen Sojasoßen-Glasur überzogen und auf gedämpftem Reis serviert wird. Dieses herzhafte und aromatische Gericht unterstreicht den kräftigen Geschmack des Aals mit einer köstlichen Tare-Soße.