Rotes Shiso-Blatt
Red shiso leaf
Das rote Shiso-Blatt stammt von der Pflanze Perilla frutescens und ist eine der beiden Hauptvarietäten des in Ostasien beheimateten Krauts. Die tief purpurroten bis violetten Blätter haben einen intensiven, leicht würzigen Geschmack mit Noten von Anis, Minze und Zimt. In der japanischen Küche sind sie unverzichtbar für die Herstellung von Umeboshi (eingelegte Pflaumen) und verleihen diesen ihre charakteristische rote Farbe. Darüber hinaus werden sie als Gewürz, Garnitur und für Tees verwendet. Die Blätter enthalten natürliche Farbstoffe und werden auch in der koreanischen Küche geschätzt.
Rezepte mit Rotes Shiso-Blatt
Shibazuke (Auberginen-Shiso-Einlage)
Shibazuke ist ein traditionelles japanisches Eingemachtes aus Auberginen und roten Shiso-Blättern. Es ist bekannt für seine leuchtend violette Farbe und seinen würzig-erfrischenden Geschmack und wird gerne als Beilage zu Reisgerichten gereicht.
Beni Shoga (Rotes Eingelegtes Ingwer)
Beni Shoga ist ein traditionelles japanisches Würzmittel aus dünn geschnittenem Ingwer, der in rotem Shiso-Essig eingelegt wird. Es zeichnet sich durch seine charakteristische leuchtend rote Farbe und seinen würzigen Geschmack aus, der viele Gerichte hervorragend ergänzt.
Umeboshi (Eingelegte Pflaumen)
Umeboshi sind traditionell japanische eingelegte Pflaumen, die für ihren salzigen und sauren Geschmack bekannt sind. Sie werden fermentiert und getrocknet und dienen oft als Beilage oder Würzmittel zu Reis.