Reiskleie
Rice bran
Reiskleie ist die äußere Schicht des Reiskorns, die beim Polieren von Vollkornreis zu weißem Reis entfernt wird und reich an Nährstoffen ist. Sie enthält wertvolle Ballaststoffe, B-Vitamine, Mineralstoffe wie Magnesium und Phosphor sowie das antioxidativ wirkende Gamma-Oryzanol. Im Geschmack ist Reiskleie mild-nussig und leicht erdig, was sie gut in Smoothies, Müslis oder Backwaren integrierbar macht. Aus Reiskleie wird auch das gesunde Reiskleieöl gewonnen, das in der asiatischen Küche weit verbreitet ist. In der westlichen Ernährung wird Reiskleie zunehmend als funktionelles Superfood geschätzt.
Nährwerte pro 100g Reiskleie
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 380 kcal |
| Protein | 14.1 g |
| Fett | 20.8 g |
| davon gesättigt | 3.6 g |
| Kohlenhydrate | 17.2 g |
| davon Zucker | 1.5 g |
| Ballaststoffe | 34.1 g |
| Wasser | 11.3 g |
| Vitamin E | 0.6 mg |
| Vitamin K | 4 µg |
| Vitamin B1 | 2.75 mg |
| Vitamin B2 | 0.28 mg |
| Vitamin B6 | 175 µg |
| Folsäure | 63 µg |
| Niacin | 34.0 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Kalium | 1480 mg |
| Calcium | 57 mg |
| Magnesium | 781 mg |
| Phosphor | 1680 mg |
| Eisen | 18.5 mg |
| Zink | 6.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Reiskleie
Takuan (Eingelegter Daikon)
Takuan ist ein traditionell japanischer eingelegter Daikon-Rettich, der für seine knackige Textur und seinen würzig-leicht süßen Geschmack bekannt ist und häufig als Beilage zu Mahlzeiten gereicht wird.
Nukazuke (Reiskleie-Pickles)
Nukazuke sind traditionelle japanische Fermentiertes-Gemüse-Pickles, die hergestellt werden, indem frisches Gemüse in einem Reiskleie-Bett eingebettet wird. Durch natürliche Milchsäuregärung entsteht ein einzigartiger, würzig-säuerlicher Geschmack.
Nara-Einleger (Nara No Tsukemono)
Nara no Tsukemono ist ein traditionelles japanisches Einlegegericht aus der Region Nara, bei dem Daikon-Rettich in einer Reiskleie-Lake mit Seetang und mildem Chili fermentiert wird und einen knackigen, würzig-sauren Geschmack bietet.