Takuan (Eingelegter Daikon) Rezept
Takuan ist ein traditionell japanischer eingelegter Daikon-Rettich, der für seine knackige Textur und seinen würzig-leicht süßen Geschmack bekannt ist und häufig als Beilage zu Mahlzeiten gereicht wird.
Zubereitungszeit gesamt
336 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
336 Std.
Portionen
6
Zubereitung Takuan (Eingelegter Daikon)
- 1
Den Daikon-Rettich schälen und in lange, gleichmäßige Stücke von etwa 20 cm Länge schneiden.
- 2
In einer großen Schüssel Salz, Zucker und Reiskleie gut miteinander vermischen.
- 3
Die Daikonstücke und die Reiskleie-Mischung abwechselnd in ein sauberes, nicht reaktives Gefäß schichten und darauf achten, dass der Rettich vollständig bedeckt ist.
- 4
Ein Gewicht oben auflegen, um den Daikon nach unten zu drücken und die Feuchtigkeitsabgabe zu fördern.
- 5
Das Gefäß etwa zwei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren und gelegentlich prüfen, ob der Daikon weiterhin unter der Kleie-Mischung bedeckt bleibt.
20160 Min. - 6
Nach dem Einlegen den Daikon herausnehmen, überschüssige Reiskleie vorsichtig abwischen und zum Servieren in dünne Scheiben schneiden.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Takuan (Eingelegter Daikon)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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