Räucherschinken
Smoked ham
Räucherschinken ist gepökelter und anschließend geräucherter Schweineschinken, der in Deutschland eine lange Tradition hat. Je nach Region und Herstellungsverfahren unterscheidet er sich in Intensität, Farbe und Geschmack – von mild-süßlich bis kräftig-würzig. Das Räuchern über Buchenholz oder Tannenreisig verleiht dem Schinken sein typisches Aroma und macht ihn länger haltbar. Er wird gerne als Aufschnitt auf Brot gegessen, aber auch in Eintöpfen, Quiches oder als Pizzabelag verwendet. Bekannte Varianten sind der Schwarzwälder Schinken oder der Westfälische Schinken.
Nährwerte pro 100g Räucherschinken
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 138 kcal |
| Protein | 28.4 g |
| Fett | 2.0 g |
| davon gesättigt | 0.7 g |
| Kohlenhydrate | 0.1 g |
| davon Zucker | 0.1 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 62.4 g |
| Vitamin A | 1 µg |
| Vitamin E | 0.6 mg |
| Vitamin K | 8 µg |
| Vitamin B1 | 0.94 mg |
| Vitamin B2 | 0.21 mg |
| Vitamin B6 | 381 µg |
| Vitamin B12 | 0.3 µg |
| Folsäure | 1 µg |
| Niacin | 2.2 mg |
| Natrium | 2220 mg |
| Kalium | 565 mg |
| Calcium | 5 mg |
| Magnesium | 36 mg |
| Phosphor | 290 mg |
| Eisen | 1.0 mg |
| Zink | 2.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Räucherschinken
Schwarzaugenbohnen zum Neujahr
Traditionelle Schwarzaugenbohnen aus dem amerikanischen Süden, gekocht mit geräuchertem Fleisch und Gewürzen – am Neujahrstag gegessen für Glück und Wohlstand.
Räucherfleischplatte mit Gewürzgurken
Eine Platte mit einer Auswahl an Räucherfleisch, serviert mit würzigen Gewürzgurken – ein schmackhafter und klassischer Vorspeisenteller.
Folar de Chaves (Portugiesisches Fleisch- und Eibrot)
Folar de Chaves ist ein traditionelles herzhaftes portugiesisches Brot aus der Region Chaves, gefüllt mit Schichten aus geräuchertem Schinken, Chouriço-Wurst und hartgekochten Eiern. Es wird typischerweise zu Ostern serviert.
Eggs Benedict auf Französische Art
Eggs Benedict auf französische Art vereint pochierte Eier und geräucherten Schinken auf gerösteten Baguettescheiben, verfeinert mit klassischer Sauce Hollandaise und einem Hauch Dijon-Senf – eine geschmackvolle Variante des beliebten Brunch-Klassikers.
Cozido à Portuguesa (Portugiesischer Eintopf)
Cozido à Portuguesa ist ein traditioneller portugiesischer Eintopf mit einer Vielzahl an Fleischsorten, Gemüse und Bohnen, die gemeinsam zu einem herzhaften und aromatischen Gericht gegart werden.