Pollackfilet
Pollack fillet
Das Pollackfilet stammt vom Pollack, einem Meeresfisch aus der Familie der Dorschfische, der vor allem im Nordatlantik und in der Nordsee heimisch ist. Das Fleisch ist weißlich, mager und hat eine feste, aber zarte Textur mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack, der weniger intensiv ist als der von Kabeljau. Pollack gilt als nachhaltigere Alternative zu Kabeljau und ist in Deutschland unter dem Namen Seelachs bekannt, obwohl er botanisch kein echter Lachs ist. Es eignet sich hervorragend zum Braten, Backen, Dünsten und Frittieren und ist eine beliebte Grundlage für Fischstäbchen und Backfisch. Durch seinen günstigen Preis und die gute Verfügbarkeit ist er ein praktischer Alltagsfisch für die heimische Küche.
Nährwerte pro 100g Pollackfilet
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 57 kcal |
| Protein | 12.3 g |
| Fett | 0.8 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 82.3 g |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.10 mg |
| Vitamin B2 | 0.13 mg |
| Vitamin B6 | 40 µg |
| Vitamin B12 | 1.8 µg |
| Folsäure | 4 µg |
| Niacin | 2.6 mg |
| Natrium | 109 mg |
| Kalium | 295 mg |
| Calcium | 11 mg |
| Magnesium | 40 mg |
| Phosphor | 120 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Pollackfilet
Seelachs mit weißer Buttersauce
Seelachsfilets, die in einer zarten weißen Buttersauce aus Schalotten, Zitronensaft, Weißwein und Sahne gegart und serviert werden – ein reichhaltiges und aromatisches Fischgericht.
Paniertes Köhlerfilet
Paniertes Köhlerfilet ist ein knuspriges, gebratenes Weißfischgericht, bei dem Köhlerfilets in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und anschließend goldbraun in der Pfanne gebraten werden. Es ist eine einfache und köstliche Zubereitung für diesen aromatischen Fisch.
Fischfilet Bordelaise
à la Bordelaise - wer kennt es das Rezept nicht: Zarte Fischfilets werden mit einer aromatischen Kruste aus Semmelbröseln, Senf und Kräutern überbacken – ein klassisches französisches Gericht, das mit wenig Aufwand überzeugt. Das Gemüsebett aus Zwiebeln, Knoblauch und Möhren verleiht der Panade Tiefe und eine feine Süße. Ein unkompliziertes Rezept, das sich gleichermaßen für ein schnelles Abendessen wie für Gäste eignet. Fisch à la Bordelaise ist allerdings in den meisten Fällen aus der Tiefkühltheke bekannt - selber zubereiten ist aber gar nicht ao schwer.