Perlzucker
Pearl sugar
Perlzucker ist ein speziell verarbeiteter Zucker in Form von kleinen, runden, weißen Körnern, der durch Pressen und Brechen von Zuckerstücken hergestellt wird. Er stammt ursprünglich aus Belgien und den Niederlanden, wo er traditionell für Waffeln und Gebäck verwendet wird. Im Gegensatz zu normalem Zucker schmilzt Perlzucker beim Backen nicht vollständig, sondern behält seine knusprige Textur und sorgt für einen angenehmen Crunch. Er wird klassisch auf Brioche, Lütticher Waffeln und Hefezöpfen verwendet, verleiht diesen eine dekorative Optik und einen süßen Biss. Perlzucker ist in verschiedenen Größen erhältlich und eignet sich auch hervorragend zum Dekorieren von Weihnachtsgebäck.
Nährwerte pro 100g Perlzucker
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 400 kcal |
| Protein | 0.0 g |
| Fett | 0.0 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 100.0 g |
| davon Zucker | 100.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Natrium | 5 mg |
| Kalium | 2 mg |
| Calcium | 1 mg |
| Phosphor | 0 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Perlzucker
Tropézienne Cremekuchen
Der Tropézienne Cremekuchen ist ein klassisches französisches Dessert aus Saint-Tropez: eine luftige Brioche, gefüllt mit einer reichhaltigen Vanillecreme und mit Hagelzucker bestreut.
Tarte Tropézienne (Brioche-Sahnetorte aus Saint-Tropez)
Die Tarte Tropézienne ist eine berühmte französische Brioche-Torte, gefüllt mit einer üppigen Creme aus Pudding und Schlagsahne. Sie stammt ursprünglich aus der Stadt Saint-Tropez.
Lütticher Waffeln
Lütticher Waffeln sind reichhaltige, dichte belgische Waffeln aus einem Hefeteig mit Hagelzucker, der beim Backen karamellisiert und so eine süße, knusprige Kruste mit weichem Inneren ergibt.
Colomba Pasquale (Italienischer Oster-Taubenkuchen)
Die Colomba Pasquale ist ein traditioneller italienischer Osterkuchen in Form einer Taube. Er besteht aus einem reichhaltigen Hefeteig mit kandierter Orangenschale und ist mit Hagelzucker und Mandeln bestreut, was ihm ein einzigartiges festliches Aroma und eine besondere Textur verleiht.
Chouquettes (Windbeutel mit Hagelzucker)
Chouquettes sind kleine französische Windbeutel aus Brandteig, die mit Hagelzucker bestreut werden. Sie sind luftig-leicht und eignen sich perfekt als süßer Snack oder Nachtisch.