Tarte Tropézienne (Brioche-Sahnetorte aus Saint-Tropez) Rezept

Zubereitung Tarte Tropézienne (Brioche-Sahnetorte aus Saint-Tropez)

1. 1

   Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermengen. Lauwarme Milch und weiche Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist.

   10 Min.
2. 2

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

   60 Min.
3. 3

   Eine runde Backform (etwa 23 cm Durchmesser) einfetten und den aufgegangenen Teig hineinlegen, gleichmäßig in der Form verteilen. Erneut abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

   30 Min.
4. 4

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Teigoberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und großzügig mit Hagelzucker bestreuen.

5. 5

   Die Brioche 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie waagerecht in zwei gleichmäßige Hälften geschnitten wird.

   28 Min.
6. 6

   In der Zwischenzeit die Cremefüllung zubereiten: Milch mit einem ausgekratzten Vanilleschoten in einem Topf erhitzen, bis sie kurz aufkocht. In einer separaten Schüssel Eigelb mit Zucker und Speisestärke cremig-hell aufschlagen.

7. 7

   Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse gießen, dann alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.

8. 8

   Den Topf vom Herd nehmen und weiche Butter einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Konditorcreme abkühlen lassen, dann die Sahne zu weichen Spitzen aufschlagen und behutsam unter die Creme heben, sodass eine luftige Füllung entsteht.

9. 9

   Die Tarte zusammensetzen: Die Cremefüllung großzügig auf die untere Brioche-Hälfte streichen. Die obere Hälfte darauflegen und leicht andrücken.

10. 10

    Die fertige Tarte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen sich entfalten und die Creme fest wird.

    120 Min.
11. 11

    Die Tarte Tropézienne gekühlt in Stücke schneiden und servieren. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und dieses klassische französische Dessert genießen.