Morchel
Morel mushroom
Die Morchel ist ein wild wachsender Speisepilz, der zu den begehrtesten und teuersten Pilzen der europäischen Küche zählt und an seinem charakteristischen, wabenartigen Hut leicht zu erkennen ist. Sie wächst vor allem in Laub- und Mischwäldern, an Waldrändern und in Auen und ist in Deutschland im Frühjahr zu finden. Ihr Aroma ist intensiv, nussig-erdig und leicht rauchig, was sie zu einem Highlight in der Feinküche macht. Morcheln werden in Rahmsaucen, Risottos, Pastagerichten und als Beilage zu Fleisch verwendet und harmonieren besonders gut mit Butter, Sahne und Weißwein. Roh sollten Morcheln nie gegessen werden, da sie leicht giftige Stoffe enthalten, die erst durch ausreichendes Erhitzen abgebaut werden.
Nährwerte pro 100g Morchel
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 29 kcal |
| Protein | 2.5 g |
| Fett | 0.3 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.6 g |
| davon Zucker | 0.6 g |
| Ballaststoffe | 7.0 g |
| Wasser | 89.6 g |
| Vitamin D | 3.1 µg |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin B1 | 0.13 mg |
| Vitamin B2 | 0.06 mg |
| Vitamin B6 | 140 µg |
| Vitamin C | 5.0 mg |
| Folsäure | 6 µg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 390 mg |
| Calcium | 11 mg |
| Magnesium | 16 mg |
| Phosphor | 162 mg |
| Eisen | 1.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Morchel
Perlhuhn mit Morcheln
Ein klassisches französisches Gericht mit zartem Perlhuhn, verfeinert mit erdigen Morcheln in einer feinen Weißwein-Estragon-Sauce.
Morchel-Toast
Morchel-Toast ist ein einfaches und elegantes Fingerfood mit erdigen, zarten Morcheln, die mit Knoblauch und Schalotten angebraten und auf knusprig geröstetem Brot serviert werden. Dieses Gericht unterstreicht den einzigartigen Geschmack und die besondere Textur der Morcheln und ist ein echter Genuss.
Kalbsmedaillons mit Morcheln
Kalbsmedaillons mit einer reichhaltigen Morchelrahmsauce – ein klassisches französisches Gericht, das zartes Kalbfleisch mit dem erdigen Aroma von Morcheln vereint.
Hähnchen mit Morcheln
Dieses klassische Gericht vereint zartes Hähnchenfleisch mit aromatischen Morcheln in einer reichhaltigen Sahnesauce – ein elegantes und geschmackvolles Mahl.