Morcela
Morcela ist eine traditionelle portugiesische Blutwurst, die aus Schweineblut, Fett und verschiedenen Gewürzen wie Paprika, Knoblauch und Kümmel hergestellt wird. Sie ähnelt der spanischen Morcilla, hat aber je nach Region Portugals eine eigene charakteristische Würzung und Konsistenz. Der Geschmack ist kräftig, würzig und leicht erdig, mit einer ausgeprägten Tiefe durch die Blutbasis. Morcela wird in Portugal traditionell gegrillt, gebraten oder in Eintöpfen wie dem Cozido à Portuguesa verwendet, einem deftigen Fleisch- und Gemüsegericht. Sie ist ein fester Bestandteil der portugiesischen Schlachtfestkultur und regionalen Küche.
Nährwerte pro 100g Morcela
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 341 kcal |
| Protein | 14.0 g |
| Fett | 31.5 g |
| davon gesättigt | 9.4 g |
| Kohlenhydrate | 0.4 g |
| davon Zucker | 0.2 g |
| Ballaststoffe | 0.1 g |
| Wasser | 51.1 g |
| Vitamin A | 14 µg |
| Vitamin D | 0.5 µg |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin K | 4 µg |
| Vitamin B1 | 0.05 mg |
| Vitamin B2 | 0.05 mg |
| Vitamin B6 | 27 µg |
| Vitamin B12 | 0.5 µg |
| Vitamin C | 21.0 mg |
| Folsäure | 1 µg |
| Niacin | 1.2 mg |
| Natrium | 800 mg |
| Kalium | 82 mg |
| Calcium | 20 mg |
| Magnesium | 5 mg |
| Phosphor | 70 mg |
| Eisen | 7.7 mg |
| Zink | 0.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Morcela
Morcela
Mit Morcela gefüllte Äpfel sind ein herzhaftes Gericht, bei dem Äpfel ausgehöhlt und mit gewürzter Blutwurstfüllung gefüllt und anschließend weich gebacken werden. Diese Kombination vereint süße und herzhafte Aromen zu einer einzigartigen und wohltuenden Mahlzeit.
Morcela mit gebratenen Äpfeln
Morcela (Blutwurst) wird in der Pfanne knusprig braun angebraten und mit süßen, gebratenen Äpfeln serviert. Dieses Gericht bietet einen köstlichen Kontrast aus herzhaften und fruchtigen Aromen, der in der iberischen Küche sehr beliebt ist.
Morcela mit Reis und Grünkohl
Morcela mit Reis und Grünkohl ist ein traditionelles Gericht mit Blutwurst, serviert mit würzigem Reis und angebratenem Blattgemüse – ein herzhaftes und wärmendes Essen.
Gegrillte Morcela (Portugiesische Blutwurst)
Gegrillte Morcela ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, bei dem Blutwurst direkt über der Hitze gegrillt wird, bis die Hülle knusprig und das Innere zart und aromatisch ist – perfekt als herzhaftes Hauptgericht oder Vorspeise.
Gebratene Morcela de Arroz (Blutwurst mit Reis)
Gebratene Morcela de Arroz ist eine traditionelle portugiesische Blutwurst mit Reis, die in Scheiben geschnitten und in der Pfanne goldbraun gebraten wird – ein knuspriger und herzhafter Snack.