Lammkarree
Rack of lamb
Das Lammkarree ist ein besonders edles Teilstück vom Lamm, das die Rippenknochen mit dem daran sitzenden Rückenfleisch umfasst. Es stammt aus dem Rippenbereich des Tieres und wird häufig mit freigelegten Knochen, dem sogenannten Frenching, angeboten, was ihm ein elegantes Aussehen verleiht. Das Fleisch ist zart, saftig und hat ein charakteristisches, mild-würziges Lammaro ma. In der Küche wird es meist im Ganzen gebraten oder gegrillt und mit Kräuterkruste, Knoblauch oder Senf verfeinert. Das Lammkarree ist ein klassisches Festtagsgericht und in der mediterranen sowie der gehobenen deutschen Küche sehr beliebt.
Nährwerte pro 100g Lammkarree
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 217 kcal |
| Protein | 18.5 g |
| Fett | 15.9 g |
| davon gesättigt | 7.3 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 64.6 g |
| Vitamin A | 2 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin B1 | 0.07 mg |
| Vitamin B2 | 0.16 mg |
| Vitamin B6 | 176 µg |
| Vitamin B12 | 1.1 µg |
| Niacin | 6.4 mg |
| Natrium | 60 mg |
| Kalium | 368 mg |
| Calcium | 4 mg |
| Magnesium | 26 mg |
| Phosphor | 217 mg |
| Eisen | 1.6 mg |
| Zink | 2.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Lammkarree
Lammkarree
Lammkarree ist ein zartes und aromatisches Stück aus dem Rippenteil des Lamms, das typischerweise im Ofen gebraten und als elegantes Hauptgericht serviert wird. Dieses Rezept setzt auf eine einfache Kräuter-Knoblauch-Würzung, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu unterstreichen.
Lammkarree mit Kräuterkruste
Ein zartes Lammkarree mit einer aromatischen Kräuter-Semmelbrösel-Kruste, im Ofen perfekt gegart. Dieses klassische Gericht vereint saftiges Fleisch mit würzigen Kräutern zu einem eleganten Hauptgang.
Lammmedaillons
Lammmedaillons sind zarte, dicke Scheiben aus dem Lammrücken, die knusprig angebraten und oft mit einer einfachen Bratensauce serviert werden – so kommt der würzige Geschmack des Lamms perfekt zur Geltung.
Lammrücken mit Rotweinreduktion
Ein zartes und aromatisches Lammrückengericht, serviert mit einer reichhaltigen Rotweinreduktion, die das herzhafte Aroma des Fleisches wunderbar unterstreicht.
Gebratener Lammrücken
Gebratener Lammrücken ist ein klassisches Gericht mit zartem und saftigem Lamm, das mit Knoblauch und Rosmarin zubereitet wird und als beeindruckendes Hauptgericht für besondere Anlässe überzeugt.