Lammrücken mit Rotweinreduktion Rezept

Zubereitung Lammrücken mit Rotweinreduktion

1. 1

   Den Backofen auf 200°C vorheizen.

2. 2

   Den Lammrücken von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist.

4. 4

   Den Lammrücken in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite.

5. 5

   Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und den Lammrücken 10–15 Minuten garen, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist (medium rare bei einer Kerntemperatur von 57°C).

6. 6

   Das Lamm aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   Während das Fleisch ruht, überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen und dabei etwa 1 Esslöffel darin lassen.

8. 8

   Die Pfanne bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen, die gewürfelte Schalotte hinzufügen und etwa 2 Minuten andünsten, bis sie weich ist.

9. 9

   Rotwein und Rinderbrühe in die Pfanne geben und dabei die Röstaromen mit einem Holzlöffel vom Boden lösen.

10. 10

    Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert und leicht eingedickt ist, etwa 8–10 Minuten.

11. 11

    Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis die Sauce glänzend ist.

12. 12

    Den ruhenden Lammrücken aufschneiden und mit der Rotweinreduktion beträufelt servieren.