Lammmedaillons Rezept
Lammmedaillons sind zarte, dicke Scheiben aus dem Lammrücken, die knusprig angebraten und oft mit einer einfachen Bratensauce serviert werden – so kommt der würzige Geschmack des Lamms perfekt zur Geltung.
Zubereitungszeit gesamt
20 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
2
Zubereitung Lammmedaillons
- 1
Den Lammrücken von überschüssigem Fett befreien und dabei eine dünne Fettschicht für den Geschmack belassen.
- 2
Den Lammrücken in dicke Medaillons von etwa 2–3 cm Dicke schneiden.
- 3
Die Lammmedaillons auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Olivenöl und ein kleines Stück Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 5
Sobald die Butter schäumt, die Lammmedaillons einlegen und für etwa 3–4 Minuten pro Seite anbraten – für medium rare oder nach gewünschtem Gargrad.
- 6
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
- 7
Nach Belieben die Pfanne mit Rotwein oder Brühe ablöschen und die Sauce unter Rühren einreduzieren, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
- 8
Die Lammmedaillons heiß servieren und nach Wunsch mit frischem Rosmarin oder Thymian garnieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
450 kcal
Protein
40 g
Kohlenhydrate
2 g
Fett
28 g
Bewertungen (2)
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Zutaten im Lexikon
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