Lammmedaillons Rezept
Lammmedaillons sind zarte, dicke Scheiben aus dem Lammrücken, die knusprig angebraten und oft mit einer einfachen Bratensauce serviert werden – so kommt der würzige Geschmack des Lamms perfekt zur Geltung.
Zubereitungszeit gesamt
20 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
2
Zubereitung Lammmedaillons
- 1
Den Lammrücken von überschüssigem Fett befreien und dabei eine dünne Fettschicht für den Geschmack belassen.
- 2
Den Lammrücken in dicke Medaillons von etwa 2–3 cm Dicke schneiden.
- 3
Die Lammmedaillons auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Olivenöl und ein kleines Stück Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 5
Sobald die Butter schäumt, die Lammmedaillons einlegen und für etwa 3–4 Minuten pro Seite anbraten – für medium rare oder nach gewünschtem Gargrad.
4 Min. - 6
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
5 Min. - 7
Nach Belieben die Pfanne mit Rotwein oder Brühe ablöschen und die Sauce unter Rühren einreduzieren, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
- 8
Die Lammmedaillons heiß servieren und nach Wunsch mit frischem Rosmarin oder Thymian garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Lammmedaillons
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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