Lammherz
Lamb heart
Das Lammherz gehört zu den Innereien des Lammes und ist ein besonders nährstoffreiches Stück Fleisch. Es ist dunkelrot, fest im Biss und hat einen kräftigen, leicht herzhaften Geschmack, der milder ist als Rinderherz. In der traditionellen Küche des Nahen Ostens, Nordafrikas und Südeuropas wird es häufig gegrillt, geschmort oder gefüllt zubereitet. Lammherz liefert viel Protein, Eisen und B-Vitamine und ist dabei vergleichsweise günstig. Vor der Zubereitung sollte man es gut putzen und von Fett sowie Sehnen befreien.
Nährwerte pro 100g Lammherz
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 132 kcal |
| Protein | 17.6 g |
| Fett | 6.8 g |
| davon gesättigt | 2.8 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 76.7 g |
| Vitamin A | 5 µg |
| Vitamin E | 0.7 mg |
| Vitamin B1 | 0.50 mg |
| Vitamin B2 | 0.70 mg |
| Vitamin B6 | 220 µg |
| Vitamin B12 | 8.0 µg |
| Vitamin C | 7.0 mg |
| Folsäure | 2 µg |
| Niacin | 6.3 mg |
| Natrium | 117 mg |
| Kalium | 278 mg |
| Calcium | 6 mg |
| Magnesium | 20 mg |
| Phosphor | 207 mg |
| Eisen | 3.4 mg |
| Zink | 2.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Lammherz
Oster-Kokoretsi (Griechische Lamminnereien-Spieße)
Kokoretsi ist ein traditionelles griechisches Ostergericht aus gewürzten Lamminnereien, die in Darm gewickelt, aufgespießt und knusprig gegrillt werden. Es ist bekannt für seinen kräftigen Geschmack und seine festliche Bedeutung.
Magiritsa (Griechische Ostersuppe mit Lamm-Innereien)
Magiritsa ist eine traditionelle griechische Ostersuppe aus Lamm-Innereien, die mit einer würzigen Ei-Zitronen-Sauce namens Avgolemono verfeinert wird. Sie wird traditionell nach der Auferstehungsmesse um Mitternacht gereicht, um das Osterfasten zu brechen.
Lamminnereien im Netz
Lamminnereien im Netz sind ein traditionelles Gericht, bei dem Lammorgane gewürzt und in die zarte, netzartige Membran des Fettnetz eingewickelt werden. Anschließend werden sie gegart, sodass ein aromatisches und zartes Hauptgericht mit einer knusprigen Außenseite entsteht.
Kokoretsi (Gegrillte Innereienrollen)
Kokoretsi ist ein traditionelles griechisches Gericht aus gewürzten Lamminnereien, die in Lammdärme gewickelt und knusprig gegrillt werden. Es begeistert mit seinem kräftigen Geschmack und seiner einzigartigen Textur.
Chanfaina Extremeña (Innereien-Eintopf)
Chanfaina Extremeña ist ein traditioneller spanischer Eintopf aus der Extremadura, der aus gewürzten Lamminnereien besteht, die langsam in einer reichhaltigen Tomatensauce gegart werden – ein herzhaftes und aromatisches Gericht.