Lamminnereien im Netz Rezept

Zubereitung Lamminnereien im Netz

1. 1

   Die Lamminnereien (wie Leber, Herz und Nieren) unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. 2

   Die Innereien in gleichmäßige, etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

3. 3

   Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken und zusammen mit den gewürfelten Innereien in einer Schüssel vermengen.

4. 4

   Die Masse mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit gemahlenem Kreuzkümmel oder Paprika würzen.

5. 5

   Das Fettnetz auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und bei Bedarf mehrere Stücke überlappend zusammenlegen, sodass eine ausreichend große Fläche entsteht, um die Innereien vollständig einzuwickeln.

6. 6

   Die Innereien-Masse auf das Fettnetz geben und zu einer Rolle oder einem Laib formen.

7. 7

   Das Fettnetz sorgfältig um die Füllung wickeln und die Ränder fest einschlagen, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.

8. 8

   Den gewickelten Laib in gleichmäßigen Abständen mit Küchengarn fest zusammenbinden, damit er beim Garen seine Form behält.

9. 9

   Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und etwas Olivenöl oder Butter hineingeben.

   2 Min.
10. 10

    Den gewickelten Innereienlaib von allen Seiten goldbraun anbraten, um Röstaromen zu entwickeln.

    5 Min.
11. 11

    Die Pfanne in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen oder den Laib in eine Auflaufform legen und etwa 25–30 Minuten garen, bis die Innereien durchgegart und das Fettnetz knusprig ist.

    28 Min.
12. 12

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

    5 Min.
13. 13

    Den Lamminnereienlaib im Fettnetz aufschneiden und mit geröstetem Gemüse oder einem frischen Salat servieren.