Magiritsa (Griechische Ostersuppe mit Lamm-Innereien) Rezept

Zubereitung Magiritsa (Griechische Ostersuppe mit Lamm-Innereien)

1. 1

   Die Lamm-Innereien (Leber, Herz, Lunge) gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen und in kleine Stücke schneiden.

2. 2

   Die Zwiebel fein hacken sowie den frischen Dill und die Petersilie waschen und ebenfalls hacken.

3. 3

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

4. 4

   Die gehackten Innereien in den Topf geben und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten.

5. 5

   Die Lammbrühe oder Wasser angießen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die Suppe 45 Minuten köcheln lassen, bis die Innereien zart sind.

6. 6

   In einer Schüssel die Eigelbe und den Zitronensaft verrühren, um die Avgolemono-Sauce (Ei-Zitronen-Sauce) zuzubereiten.

7. 7

   Eine Kelle heißer Brühe aus dem Topf langsam unter ständigem Rühren in die Ei-Zitronen-Mischung gießen, um die Eier vorzutemperieren.

8. 8

   Die temperierte Ei-Zitronen-Mischung unter ständigem Rühren nach und nach in den Suppentopf geben und vorsichtig erhitzen, ohne die Suppe aufkochen zu lassen, damit sie nicht gerinnt.

9. 9

   Den gehackten frischen Dill und die Petersilie in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

10. 10

    Heiß servieren, nach Belieben mit knusprigem Brot.