Lammdarm
Lamb intestine
Lammdarm bezeichnet den gereinigten Darm des Lammes und wird in der Küche vor allem als natürliche Wursthülle verwendet. Er ist dünner und zarter als Schweine- oder Rinderdarm und eignet sich besonders gut für feine Würste wie Merguez oder Bratwürste. In der traditionellen Küche des Mittelmeerraums und des Nahen Ostens werden Lämmer- und Schafsdärme auch gefüllt und als eigenständiges Gericht zubereitet. Vor der Verwendung müssen die Därme gründlich gewässert und gespült werden. Im Handel sind sie häufig eingesalzen erhältlich.
Rezepte mit Lammdarm
Oster-Kokoretsi (Griechische Lamminnereien-Spieße)
Kokoretsi ist ein traditionelles griechisches Ostergericht aus gewürzten Lamminnereien, die in Darm gewickelt, aufgespießt und knusprig gegrillt werden. Es ist bekannt für seinen kräftigen Geschmack und seine festliche Bedeutung.
Kokoretsi (Gegrillte Innereienrollen)
Kokoretsi ist ein traditionelles griechisches Gericht aus gewürzten Lamminnereien, die in Lammdärme gewickelt und knusprig gegrillt werden. Es begeistert mit seinem kräftigen Geschmack und seiner einzigartigen Textur.
Kokoreç – Gegrilltes Innereien-Sandwich
Kokoreç ist ein traditionelles türkisches Streetfood aus gewürzten, gegrillten Lamminnereien, das in Brot gewickelt serviert wird und eine aromatische und knusprige Spezialität darstellt.
Istanbuler Kokoreç (Istanbuler Gegrillte Lamminnereien)
Istanbuler Kokoreç ist ein traditionelles türkisches Straßengericht aus gewürzten und gegrillten Lamminnereien, die gehackt und meist in Brot oder auf einem Teller serviert werden – bekannt für seinen intensiven Geschmack und die knusprige Textur.
Zarajo (Lammdarmspiesse aus Cuenca)
Zarajo ist ein traditioneller Snack aus Cuenca, Spanien, bei dem Lammdarm spiralförmig um Spiesse gewickelt und knusprig gegrillt wird. Dieses rustikale Gericht besticht durch einfache Zutaten und authentisch spanische Aromen.