Köhlerfilet
Saithe fillet
Der Köhler, auch Seelachs genannt, ist ein Meeresfisch aus der Familie der Dorsche und lebt im Nordatlantik sowie in der Nordsee. Sein Fleisch ist dunkel gefärbt, wird beim Garen jedoch hell und hat einen kräftigen, leicht herben Geschmack. Als günstiger Speisefisch ist er in Deutschland sehr beliebt und wird häufig als Schnitzel, paniert oder in Fischstäbchen verarbeitet. Das Filet eignet sich hervorragend zum Braten, Backen und Dünsten und ist eine preiswerte Alternative zu teureren Weißfischarten. Köhler ist zudem reich an Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren.
Nährwerte pro 100g Köhlerfilet
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 99 kcal |
| Protein | 19.3 g |
| Fett | 2.4 g |
| davon gesättigt | 0.6 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Wasser | 78.8 g |
| Vitamin E | 1.2 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.08 mg |
| Vitamin B2 | 0.44 mg |
| Vitamin B6 | 310 µg |
| Vitamin B12 | 2.6 µg |
| Folsäure | 8 µg |
| Niacin | 3.0 mg |
| Natrium | 52 mg |
| Kalium | 386 mg |
| Calcium | 21 mg |
| Magnesium | 26 mg |
| Phosphor | 212 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Köhlerfilet
Seelachs mit weißer Buttersauce
Seelachsfilets, die in einer zarten weißen Buttersauce aus Schalotten, Zitronensaft, Weißwein und Sahne gegart und serviert werden – ein reichhaltiges und aromatisches Fischgericht.
Paniertes Köhlerfilet
Paniertes Köhlerfilet ist ein knuspriges, gebratenes Weißfischgericht, bei dem Köhlerfilets in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und anschließend goldbraun in der Pfanne gebraten werden. Es ist eine einfache und köstliche Zubereitung für diesen aromatischen Fisch.
Fischfilet Bordelaise
à la Bordelaise - wer kennt es das Rezept nicht: Zarte Fischfilets werden mit einer aromatischen Kruste aus Semmelbröseln, Senf und Kräutern überbacken – ein klassisches französisches Gericht, das mit wenig Aufwand überzeugt. Das Gemüsebett aus Zwiebeln, Knoblauch und Möhren verleiht der Panade Tiefe und eine feine Süße. Ein unkompliziertes Rezept, das sich gleichermaßen für ein schnelles Abendessen wie für Gäste eignet. Fisch à la Bordelaise ist allerdings in den meisten Fällen aus der Tiefkühltheke bekannt - selber zubereiten ist aber gar nicht ao schwer.