Kelp-Pulver
Kelp powder
Kelp-Pulver ist getrockneter und gemahlener Seetang aus der Braunalge Kelp und gilt als konzentrierte Quelle für Jod, Mineralien und natürliches Glutamat. Das feine, dunkelgrüne bis bräunliche Pulver hat einen intensiv salzigen, leicht jodig-maritimen Geschmack und kann sparsam eingesetzt werden, da es sehr aromatisch ist. In der Küche dient es als natürlicher Geschmacksverstärker und Umami-Lieferant in Suppen, Saucen, Smoothies und veganen Gerichten, wo es Meeresfrüchte-Aromen imitieren kann. Besonders in der veganen und vegetarischen Küche ist Kelp-Pulver beliebt, um Fischsaucen zu ersetzen oder Meeresfrüchte-Gerichte nachzuahmen. Da Kelp-Pulver sehr jodreich ist, sollte es in Maßen verwendet werden.
Rezepte mit Kelp-Pulver
Potato Fry (Izakaya Fries)
Potato Fry, auch bekannt als Izakaya Fries, ist ein knuspriger, doppelt frittierter Kartoffelsnack, der typischerweise mit Algenpulver und Salz gewürzt wird und in japanischen Kneipen, den sogenannten Izakayas, sehr beliebt ist.
Okonomiyaki nach Hiroshima-Art
Okonomiyaki nach Hiroshima-Art ist ein herzhafter japanischer Pfannkuchen aus Hiroshima, der aus Teig, Kohl, Schweinefleisch, Ei und Nudeln geschichtet und mit würzigen Saucen und Toppings verfeinert wird.
Nara-Einleger (Nara No Tsukemono)
Nara no Tsukemono ist ein traditionelles japanisches Einlegegericht aus der Region Nara, bei dem Daikon-Rettich in einer Reiskleie-Lake mit Seetang und mildem Chili fermentiert wird und einen knackigen, würzig-sauren Geschmack bietet.