Kardone
Cardoon
Die Kardone, auch Cardy oder Spanische Artischocke genannt, ist eine nahe Verwandte der Artischocke und sieht aus wie eine überdimensionale Staudensellerie. Sie stammt aus dem Mittelmeerraum und ist besonders in der italienischen, spanischen und nordafrikanischen Küche verbreitet. Der Geschmack erinnert an Artischocke, ist aber etwas bitterer und nussiger, mit einer leicht erdigen Note. Verwendet werden die Blattstiele, die vor der Zubereitung geschält und häufig blanchiert werden, um die Bitterstoffe zu mildern. In Deutschland ist die Kardone kaum bekannt, lässt sich aber auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Gemüseläden finden.
Nährwerte pro 100g Kardone
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 19 kcal |
| Protein | 0.7 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 2.7 g |
| davon Zucker | 2.5 g |
| Ballaststoffe | 1.6 g |
| Wasser | 94.0 g |
| Vitamin A | 42 µg |
| Vitamin E | 0.2 mg |
| Vitamin K | 16 µg |
| Vitamin B1 | 0.02 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Vitamin B6 | 81 µg |
| Vitamin C | 2.0 mg |
| Folsäure | 152 µg |
| Niacin | 0.3 mg |
| Natrium | 170 mg |
| Kalium | 400 mg |
| Calcium | 70 mg |
| Magnesium | 42 mg |
| Phosphor | 23 mg |
| Eisen | 0.7 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kardone
Kardonengratin
Kardonengratin ist ein traditionelles französisches Gericht mit zarten Kardonen, die in einer cremigen Käsesauce überbacken werden – ein reichhaltiges und wärmendes Gemüsebeilagengericht.
Karden mit Knochenmark
Ein klassisches italienisches Gericht, das den einzigartigen Geschmack von Karden mit reichhaltigem, geröstetem Knochenmark vereint und ein luxuriöses, erdiges Hauptgericht ergibt.
Karden in Soße (Karden zu Weihnachten)
Karden in Soße ist ein traditionelles Festtagsgericht mit zarten Kardonstielen, die in einer cremigen Béchamelsoße mit Parmesan überbacken werden – besonders beliebt bei Weihnachtsfeiern.