Kapaun
Capon
Ein Kapaun ist ein kastrierter männlicher Hahn, der aufgrund dieser Behandlung besonders langsam wächst und ein außergewöhnlich zartes, saftiges und aromatisches Fleisch entwickelt. Die Kastration bewirkt, dass das Tier mehr Fett ansetzt, was dem Fleisch eine unvergleichliche Saftigkeit und einen intensiven Geschmack verleiht. Kapaune gelten als Delikatesse und sind in der französischen und italienischen Küche traditionell das Festtagsgeflügel schlechthin, besonders zu Weihnachten. Das Fleisch eignet sich hervorragend zum Braten, Schmoren oder für feine Geflügelbrühen. Aufgrund des aufwendigen Aufzugs ist Kapaun deutlich teurer als normales Hähnchen und meist nur beim Metzger oder im Feinkosthandel erhältlich.
Rezepte mit Kapaun
Mit Trüffel gefüllter Kapaun
Ein reichhaltiger und eleganter gebratener Kapaun, durchdrungen vom erdigen Aroma schwarzer Trüffel – ideal für besondere Anlässe.
Gefüllter Kapaun
Gefüllter Kapaun ist ein klassisches Geflügelgericht, bei dem ein ganzer Kapaun mit einer herzhaften Mischung aus Brot, Hackfleisch vom Schwein, Kräutern und Gewürzen gefüllt und anschließend saftig gebraten wird. Dieses deftige Gericht ist in verschiedenen Küchen traditionsreich und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe.
Gebratener Kapaun
Gebratener Kapaun ist ein klassisches Hauptgericht mit einem jungen kastrierten Hahn, der mit aromatischen Kräutern und Zitrone zart und geschmackvoll gebraten wird. Traditionell wird er zu besonderen Anlässen und Feiertagen serviert.