Mit Trüffel gefüllter Kapaun Rezept
Ein reichhaltiger und eleganter gebratener Kapaun, durchdrungen vom erdigen Aroma schwarzer Trüffel – ideal für besondere Anlässe.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
6
Zubereitung Mit Trüffel gefüllter Kapaun
- 1
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
10 Min. - 2
Den Kapaun gründlich säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Die Haut vorsichtig vom Fleisch lösen, ohne sie einzureißen.
- 4
In einer Schüssel fein gehackten schwarzen Trüffel, gepressten Knoblauch, gehackte Petersilie, weiche Butter, Salz und schwarzen Pfeffer gut vermischen.
- 5
Die Trüffelbutter gleichmäßig unter der Haut des Kapauns verteilen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- 6
Nach Belieben die Bauchhöhle mit zusätzlichen Trüffelstücken oder Kräutern füllen, um noch mehr Aroma zu erzielen.
- 7
Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden und die Flügel unter den Körper stecken.
- 8
Den Kapaun auf einem Bratrost in einem Bräter platzieren.
- 9
Den Kapaun im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde und 45 Minuten bis 2 Stunden braten und dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
105 Min. - 10
Sicherstellen, dass die Kerntemperatur 75°C erreicht, um ein sicheres Verzehren zu gewährleisten.
- 11
Den Kapaun 15 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten wird, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann.
15 Min. - 12
Sorgfältig tranchieren und heiß mit dem Bratensaft oder einer Soße nach Wahl servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Mit Trüffel gefüllter Kapaun
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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