Kanpyo
Kanpyo sind getrocknete Streifen aus dem Fruchtfleisch der Flaschenkürbisart Lagenaria siceraria, die vor allem in der japanischen Küche verwendet werden. Die cremefarbenen, bandartigen Streifen werden vor der Verwendung eingeweicht und dann in Sojasoße, Mirin und Zucker geschmort, wodurch sie einen süßlich-würzigen Geschmack entwickeln. Sie sind eine klassische Zutat in Makizushi, insbesondere in der Futomaki-Rolle, und verleihen dem Sushi eine zarte, leicht kauige Textur. Kanpyo wird hauptsächlich in der Präfektur Tochigi in Japan produziert und ist ein wichtiger Bestandteil der traditionellen japanischen Küche. In Asialäden sind sie in getrockneter Form erhältlich und lange haltbar.
Rezepte mit Kanpyo
Kobumaki (Kelpröllchen zum Neujahr)
Kobumaki ist ein traditionelles japanisches Neujahresgericht mit Kelpröllchen, die mit gewürzter Fischpaste gefüllt sind und Freude und Glück für das kommende Jahr symbolisieren.
Kanpyo Maki (Kürbisstreifen-Rolle)
Kanpyo Maki ist eine traditionelle japanische Sushi-Rolle, gefüllt mit geschmorten getrockneten Kürbisstreifen (Kanpyo). Sie hat einen leicht süßlich-herzhaften Geschmack und ist eine klassische vegetarische Sushi-Option.
Futomaki (Dicke Rolle)
Futomaki ist eine traditionelle japanische dicke Sushirolle, die mit einer Vielzahl bunter Zutaten gefüllt wird und so ein geschmackvolles und optisch ansprechendes Gericht ergibt.
Ehomaki (Glücksrichtungs-Rolle)
Ehomaki ist eine traditionelle japanische Sushi-Rolle, die während Setsubun für Glück gegessen wird. Sie ist mit sieben Zutaten gefüllt, die Glück symbolisieren, und in Nori-Algenblätter gerollt.