Kanom-Jeen-Nudeln
Kanom jeen noodle
Kanom Jeen sind traditionelle thailändische Reisnudeln, die durch Fermentation von Reismehl hergestellt werden, was ihnen einen leicht säuerlichen Eigengeschmack verleiht. Sie haben eine weiche, glatte Textur und werden in kleinen Nestern aufgerollt serviert, was sie optisch von anderen Nudeln unterscheidet. In Thailand sind sie ein beliebtes Frühstücksgericht und werden mit verschiedenen Currysaucen wie Nam Ya oder Nam Prik übergossen und mit frischen Kräutern und Gemüse garniert. Durch den Fermentationsprozess sind sie besonders bekömmlich und haben eine leicht andere Konsistenz als gewöhnliche Reisnudeln. Im deutschsprachigen Raum sind sie in gut sortierten Asialäden erhältlich, oft in getrockneter Form.
Nährwerte pro 100g Kanom-Jeen-Nudeln
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 365 kcal |
| Protein | 7.2 g |
| Fett | 0.6 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 81.9 g |
| davon Zucker | 0.3 g |
| Ballaststoffe | 1.6 g |
| Wasser | 11.9 g |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.02 mg |
| Vitamin B6 | 15 µg |
| Folsäure | 3 µg |
| Niacin | 0.2 mg |
| Natrium | 97 mg |
| Kalium | 30 mg |
| Calcium | 18 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Phosphor | 153 mg |
| Eisen | 0.7 mg |
| Zink | 0.7 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kanom-Jeen-Nudeln
Khanom Jeen Gaeng Tai Pla (Südthailändisches Curry mit fermentierter Fischsauce und Nudeln)
Khanom Jeen Gaeng Tai Pla ist ein aromatisches südthailändisches Curry mit fermentierter Fischorgansauce, frischem Fisch und Gemüse, das über fermentierten Reisnudeln serviert wird und für sein intensives und vielschichtiges Geschmacksprofil bekannt ist.
Kanom Jeen Nam Ya (Fischcurry-Nudelsuppe)
Kanom Jeen Nam Ya ist ein traditionelles thailändisches Reisnudelgericht, das mit einer reichhaltigen, aromatischen Fischcurrysauce serviert wird. Diese Suppe besteht aus fermentierten Reisnudeln, die mit einer cremigen Kokos-Fischcurry-Brühe und frischen Kräutern verfeinert werden – ein echter Ausdruck der lebendigen thailändischen Küche.
Kanom Jeen Nam Ngeow (Nordthailändische Suppe mit fermentierten Reisnudeln)
Kanom Jeen Nam Ngeow ist eine traditionelle nordthailändische Nudelsuppe mit fermentierten Reisnudeln in einer herzhaften und aromatischen Schweinefleisch-Tomaten-Brühe, verfeinert mit fermentierter Sojabohnenpaste und Chili, garniert mit frischem Gemüse und Kräutern.