Innereien

Innereien umfassen die essbaren inneren Organe und Teile von Schlachttieren wie Rind, Schwein, Lamm oder Geflügel, darunter Leber, Niere, Herz, Lunge, Zunge und Kutteln. Sie gehören zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit und sind in vielen traditionellen Küchen weltweit ein wichtiger Bestandteil der Nose-to-Tail-Philosophie. Der Geschmack variiert je nach Organ stark: Leber ist intensiv und leicht metallisch, Herz ist muskulös und kräftig, während Zunge besonders zart und mild ist. In der deutschen Küche sind Gerichte wie Saure Leber, Nierenragout oder Kalbsbries bekannt, während Innereien in der französischen, britischen und asiatischen Küche ebenfalls eine große Rolle spielen. Innereien sind besonders reich an Vitaminen, Eisen und Proteinen.