Hühnermagen
Chicken gizzard
Der Hühnermagen, auch Kaumagen oder Muskelmagen genannt, ist ein muskulöses Verdauungsorgan des Huhns, das zur Gruppe der Innereien zählt. Er hat eine sehr feste, dichte Textur und einen kräftigen, leicht erdigen Eigengeschmack, der an dunkles Hühnerfleisch erinnert. Vor der Zubereitung muss die innere gelbe Haut sorgfältig entfernt werden. Durch langes Schmoren oder Kochen wird er zart und eignet sich hervorragend für Eintöpfe, Ragouts oder asiatische Gerichte wie Yakitori. In der deutschen Küche sind Geflügelmägen als günstige und nahrhafte Zutat leider etwas in Vergessenheit geraten.
Nährwerte pro 100g Hühnermagen
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 82 kcal |
| Protein | 15.9 g |
| Fett | 2.0 g |
| davon gesättigt | 0.6 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 81.2 g |
| Vitamin A | 14 µg |
| Vitamin D | 0.1 µg |
| Vitamin E | 1.0 mg |
| Vitamin K | 56 µg |
| Vitamin B1 | 0.05 mg |
| Vitamin B2 | 0.20 mg |
| Vitamin B6 | 56 µg |
| Vitamin B12 | 0.2 µg |
| Vitamin C | 5.4 mg |
| Folsäure | 15 µg |
| Niacin | 5.5 mg |
| Natrium | 82 mg |
| Kalium | 268 mg |
| Calcium | 9 mg |
| Magnesium | 14 mg |
| Phosphor | 130 mg |
| Eisen | 1.9 mg |
| Zink | 2.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Hühnermagen
Sunagimo Yakitori (Hühnermagenspiesse)
Sunagimo Yakitori sind gegrillte Hühnermagen-Spiesse, die mit einer würzig-süssen Sojasauce glasiert werden. Dieses beliebte japanische Izakaya-Gericht überzeugt durch seine einzigartige, zähe Textur und seinen intensiven Geschmack.
Muskelmagen-Salat
Muskelmagen-Salat ist ein herzhaftes und würziges Gericht mit zarten Hühnermägen, frischem Gemüse und einem erfrischenden Zitronendressing. Dieser Salat ist in vielen Küchen als aromatische und proteinreiche Vorspeise sehr beliebt.
Hühnermagen mit weißen Bohnen
Dieses herzhafte Gericht vereint zarte Hühnermagen, die mit cremigen weißen Bohnen und aromatischen Kräutern geschmort werden – ein wohltuendes Essen mit reichhaltigen Aromen und einer wunderbaren Textur.