Hominy-Mais
Dried corn hominy
Hominy ist Mais, der durch ein traditionelles Verfahren namens Nixtamalisation behandelt wurde, bei dem die Körner in einer Lauge aus Kalkwasser oder Holzasche eingeweicht werden. Dieser Prozess stammt aus der mesoamerikanischen Küche und macht den Mais nicht nur bekömmlicher, sondern erhöht auch seinen Nährwert erheblich, da wichtige Nährstoffe wie Niacin freigesetzt werden. Die Körner quellen dabei auf, werden weicher und entwickeln ein charakteristisches, leicht erdiges und nussiges Aroma. Getrockneter Hominy muss vor der Verwendung mehrere Stunden eingeweicht und dann lange gekocht werden. Er ist die Grundlage für das mexikanische Gericht Pozole und wird auch zu Masa-Teig für Tortillas und Tamales verarbeitet.
Rezepte mit Hominy-Mais
Zacahuil-Tamale aus Veracruz
Zacahuil ist ein traditioneller großer Tamale aus Veracruz, Mexiko, der aus grob gemahlenem nixtamalisiertem Maismehlteig und einer würzigen Schweinefleischfüllung besteht, in Maisblätter gewickelt und mehrere Stunden gedämpft wird. Es ist ein festliches Gericht, das das kulinarische Erbe von Veracruz widerspiegelt.
Pozole (Mexikanische Hominy-Suppe)
Pozole ist eine traditionelle mexikanische Suppe aus Hominy-Mais mit Schweine- oder Hühnerfleisch und Chilischoten. Sie wird oft mit frischen Beilagen serviert und besonders zu Feierlichkeiten wie dem 15. September, dem mexikanischen Unabhängigkeitstag, genossen.
Elopozole (Mais-Pozole)
Elopozole ist ein traditioneller mexikanischer Maiseintopf aus großen Hominy-Maiskörnern, die langsam weich gekocht werden. Gewürzt mit Chili, Zwiebel und Knoblauch, wird er mit frischen Beilagen serviert.