Hartweizenmehl
Durum wheat flour
Hartweizenmehl wird aus Durum-Weizen gemahlen, einer Weizensorte mit besonders hartem Korn und hohem Glutengehalt. Es hat eine leicht gelbliche Farbe und einen nussigen, kräftigen Geschmack, der sich deutlich von normalem Weizenmehl unterscheidet. Aufgrund seiner Eigenschaften eignet es sich hervorragend für die Herstellung von Pasta, da der Teig besonders elastisch und bissfest wird. In der italienischen und mediterranen Küche ist es unverzichtbar und wird auch für Brot, Focaccia und Pizzateig verwendet. Im Handel ist es unter den Bezeichnungen Semola di grano duro oder Durumweizenmehl erhältlich.
Rezepte mit Hartweizenmehl
Pane di Matera (Brot aus Matera)
Pane di Matera ist ein traditionelles rustikales Sauerteigbrot aus der italienischen Region Basilicata, das für seine dichte Krume, dicke Kruste und den kräftigen Weizengeschmack bekannt ist. Es wird aus Hartweizenmehl hergestellt.
Pane Di Altamura (Altamura-Brot)
Pane di Altamura ist ein traditionelles italienisches Brot aus Hartweizenmehl, bekannt für seine dicke Kruste und das weiche Innere. Es stammt ursprünglich aus der Region Altamura in Süditalien.
Ciceri E Tria (Kichererbsen mit frittierter Pasta)
Ciceri e Tria ist ein traditionelles apulisches Gericht aus Italien mit zarten Kichererbsen, die mit Nudelstreifen geschmort werden. Ein Teil der Nudeln wird frittiert, was für eine herrlich knusprige Textur sorgt und eine wunderbare Kombination aus Aromen und Texturen bietet.