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Pane Di Altamura (Altamura-Brot)
BeilagenMittel4.3

Pane Di Altamura (Altamura-Brot) Rezept

Pane di Altamura ist ein traditionelles italienisches Brot aus Hartweizenmehl, bekannt für seine dicke Kruste und das weiche Innere. Es stammt ursprünglich aus der Region Altamura in Süditalien.

Zubereitungszeit gesamt

1 Std. 15 Min.

Vorbereitung

20 Min.

Kochen

55 Min.

Portionen

8

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Zubereitung Pane Di Altamura (Altamura-Brot)

  1. 1

    Den Ofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    15 Min.
  2. 2

    Hartweizenmehl und Salz in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen.

  3. 3

    Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben.

  4. 4

    Den Teig etwa 15–20 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.

    17 Min.
  5. 5

    Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und 2–3 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

    150 Min.
  6. 6

    Den Teig zu einem runden Laib formen, der etwa 1,2–1,5 kg wiegen sollte.

  7. 7

    Nach Belieben die Oberfläche des Laibs mit etwas zusätzlichem Mehl bestäuben, um eine schöne Kruste zu fördern.

  8. 8

    Den Laib auf einen Backstein oder ein Backblech legen und die Oberfläche mit einem Kreuz einschneiden.

  9. 9

    Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und fest ist.

    55 Min.
  10. 10

    Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 8 Portionen Pane Di Altamura (Altamura-Brot)

2
kcal
0.3g
Protein
0.2g
Kohlenhydr.
0g
Fett
Kalorien2.0 kcal(0%)
Protein0.3 g(1%)
Kohlenhydrate0.2 g(0%)
Fett0.0 g(0%)
davon gesättigt0.0 g(0%)
Ballaststoffe0.1 g(0%)
Natrium956.0 mg(42%)

Vitamine & Mineralstoffe

Calcium5.7 mg(1%)
Eisen0.1 mg(1%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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HefeHartweizenmehlSalz