Hartweizengrießmehl
Semolina flour
Hartweizengrießmehl ist ein feiner gemahlenes Produkt aus Hartweizen als normaler Grieß, liegt aber in der Körnung noch zwischen klassischem Grieß und Weizenmehl. Es hat einen hohen Glutengehalt, eine leicht gelbliche Farbe und einen charakteristisch nussigen Geschmack. In der italienischen Küche ist es unverzichtbar für die Herstellung von frischer Pasta, Gnocchi und traditionellen Broten wie dem Pane di Altamura. Es eignet sich auch hervorragend zum Bestäuben von Arbeitsflächen beim Nudelrollen, da es weniger klebt als normales Mehl. Durch seinen hohen Proteingehalt sorgt es für eine besonders bissfeste Textur in Teigen.
Rezepte mit Hartweizengrießmehl
Pane di Matera (Brot aus Matera)
Pane di Matera ist ein traditionelles rustikales Sauerteigbrot aus der italienischen Region Basilicata, das für seine dichte Krume, dicke Kruste und den kräftigen Weizengeschmack bekannt ist. Es wird aus Hartweizenmehl hergestellt.
Pane Di Altamura (Altamura-Brot)
Pane di Altamura ist ein traditionelles italienisches Brot aus Hartweizenmehl, bekannt für seine dicke Kruste und das weiche Innere. Es stammt ursprünglich aus der Region Altamura in Süditalien.
Ciceri E Tria (Kichererbsen mit frittierter Pasta)
Ciceri e Tria ist ein traditionelles apulisches Gericht aus Italien mit zarten Kichererbsen, die mit Nudelstreifen geschmort werden. Ein Teil der Nudeln wird frittiert, was für eine herrlich knusprige Textur sorgt und eine wunderbare Kombination aus Aromen und Texturen bietet.