Hartkäse
Hard cheese
Hartkäse ist eine Käsekategorie, die Sorten mit einem besonders niedrigen Wassergehalt und einer festen, oft bröckeligen Konsistenz umfasst, wie Parmesan, Pecorino, Emmentaler oder Bergkäse. Durch die lange Reifezeit von mehreren Monaten bis zu mehreren Jahren entwickeln Hartkäse intensive, komplexe Aromen, die von nussig und würzig bis hin zu scharf und fruchtig reichen können. Sie eignen sich hervorragend zum Reiben über Pasta, Risotto oder Suppen sowie zum Überbacken. Hartkäse lässt sich außerdem gut in dünne Scheiben hobeln und auf Käseplatten servieren. Dank des geringen Wassergehalts sind sie deutlich länger haltbar als Weich- oder Frischkäse.
Nährwerte pro 100g Hartkäse
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 374 kcal |
| Protein | 27.5 g |
| Fett | 29.1 g |
| davon gesättigt | 20.3 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 38.0 g |
| Vitamin A | 237 µg |
| Vitamin E | 0.7 mg |
| Vitamin K | 20 µg |
| Vitamin B1 | 0.01 mg |
| Vitamin B2 | 0.23 mg |
| Vitamin B6 | 64 µg |
| Vitamin B12 | 2.2 µg |
| Vitamin C | 0.9 mg |
| Folsäure | 26 µg |
| Niacin | 0.1 mg |
| Natrium | 213 mg |
| Kalium | 116 mg |
| Calcium | 1159 mg |
| Magnesium | 41 mg |
| Phosphor | 705 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 4.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Hartkäse
Überbackene Artischockenböden
Überbackene Artischockenböden sind zarte Artischockenherzen, die mit einer würzigen Käse-Knoblauch-Kruste goldbraun und knusprig gebacken werden – perfekt als warme Vorspeise oder Beilage.
Käseplatte
Eine klassische Käseplatte mit einer Auswahl verschiedener Käsesorten und passenden Beilagen – ideal zum Teilen als Vorspeise oder Snack.
Charcuterie-Brett
Ein Charcuterie-Brett mit einer Auswahl an geräucherten und gepökelten Fleischsorten, Käse, Früchten, Nüssen und Beilagen, ansprechend arrangiert zum Teilen – beliebt in der spanischen und französischen Küche.
Almogrote (Käseaufstrich aus La Gomera)
Almogrote ist ein traditioneller würziger Käseaufstrich von der Insel La Gomera auf den Kanarischen Inseln. Er wird aus gereiftem Käse, Knoblauch, scharfer Paprika, Olivenöl und Gewürzen zubereitet und typischerweise als geschmackvolle Vorspeise mit Brot serviert.
Almogrote De La Gomera (Käseaufstrich von La Gomera)
Almogrote de La Gomera ist ein traditioneller würziger Käseaufstrich von den Kanarischen Inseln, zubereitet aus Hartkäse, Knoblauch und Chili. Er wird häufig mit Brot als Vorspeise serviert.