Hahn in Gelbwein Rezept
Hahn in Gelbwein ist ein traditionelles rustikales französisches Gericht, bei dem Hahnenfleisch langsam in Gelbwein geschmort wird, wodurch zartes und aromatisches Fleisch mit einer reichhaltigen Sauce entsteht.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Hahn in Gelbwein
- 1
Den Hahn in Portionsstücke zerteilen und diese mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hahnenstücke von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
8 Min. - 3
Im selben Topf die gewürfelte Zwiebel, Karotte und den Sellerie hinzufügen und anschwitzen, bis sie weich sind.
5 Min. - 4
Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten.
1 Min. - 5
Die Hahnenstücke zurück in den Topf geben, dann den Gelbwein und genug Hühnerbrühe angießen, um das Fleisch zur Hälfte zu bedecken.
- 6
Lorbeerblatt und Thymianzweig hinzufügen, alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
90 Min. - 7
Die Hahnenstücke nach dem Garen herausnehmen und warm halten.
- 8
Die Hitze erhöhen und den Fond einkochen lassen, bis er leicht andickt und eine Sauce ergibt.
10 Min. - 9
Die Sauce nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Die Hahnenstücke anrichten und die Gelbweinsauce darüber gießen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Hahn in Gelbwein
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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