Grüne Walnuss
Green walnut
Grüne Walnüsse sind unreife Walnüsse, die noch von ihrer grünen, weichen Außenschale umhüllt sind und vor der Ausbildung der harten Schale geerntet werden. Sie haben ein intensiv herbes, leicht bitteres Aroma und enthalten viel Gerbsäure sowie Jod, was sie beim Schneiden stark verfärbt. In der europäischen Küche werden sie traditionell zu Walnusslikör, eingemachten Walnüssen in Sirup oder Walnusskäse verarbeitet. Besonders in Italien, Frankreich und dem Kaukasus hat die Verarbeitung grüner Walnüsse eine lange Tradition. Sie müssen vor der Verarbeitung oft blanchiert oder gewässert werden, um die Bitterkeit zu mildern.
Nährwerte pro 100g Grüne Walnuss
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 721 kcal |
| Protein | 16.1 g |
| Fett | 70.6 g |
| davon gesättigt | 6.5 g |
| Kohlenhydrate | 3.0 g |
| davon Zucker | 2.7 g |
| Ballaststoffe | 4.6 g |
| Wasser | 4.2 g |
| Vitamin A | 4 µg |
| Vitamin E | 1.1 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B1 | 0.34 mg |
| Vitamin B2 | 0.13 mg |
| Vitamin B6 | 600 µg |
| Folsäure | 73 µg |
| Niacin | 1.2 mg |
| Kalium | 444 mg |
| Calcium | 87 mg |
| Magnesium | 140 mg |
| Phosphor | 320 mg |
| Eisen | 2.8 mg |
| Zink | 2.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Grüne Walnuss
Walnuss-Löffelsüßigkeit
Walnuss-Löffelsüßigkeit ist ein traditionelles griechisches Eingemachtes aus jungen grünen Walnüssen, die in einem Zuckersirup weich und durchscheinend gekocht werden. Es wird als Dessert oder Beilage serviert.
Nocino (Walnusslikör)
Nocino ist ein traditioneller italienischer Walnusslikör, der durch das Einlegen grüner Walnüsse in Alkohol mit Zucker und Zimt hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein süßer und aromatischer Digestif mit einem reichen, tiefen Geschmack.
Karidaki Glyko (Walnuss-Löffelsüßigkeit)
Karidaki Glyko ist eine traditionelle griechische Löffelsüßigkeit aus ganzen grünen Walnüssen, die langsam in einem würzigen Zuckersirup gekocht werden und so ein zartes, durchscheinendes und aromatisch reiches Dessert ergeben.
Hausgemachter Nocino (Walnusslikör)
Nocino ist ein traditioneller italienischer dunkler Walnusslikör, der durch das Einlegen von grünen Walnüssen mit Zucker, Gewürzen und Alkohol über mehrere Wochen hergestellt wird und einen reichen und aromatischen hausgemachten Digestif ergibt.