Gans
Goose
Die Gans ist ein traditionsreiches Geflügel, das in der deutschen Küche vor allem in der Weihnachts- und Martinssaison eine zentrale Rolle spielt. Das Fleisch der Gans ist dunkel, saftig und sehr aromatisch mit einem kräftigen, leicht wilden Eigengeschmack, der sich deutlich von Huhn oder Pute unterscheidet. Besonders beliebt ist die Gans als Braten, gefüllt mit Äpfeln, Maronen und Beifuß, und mit knuspriger Haut serviert. Gänsefleisch ist fettreicher als anderes Geflügel, was ihm seine Saftigkeit und den intensiven Geschmack verleiht. Das beim Braten austretende Gänseschmalz ist ein wertvolles Nebenprodukt und ein klassisches Brotaufstrich-Fett der deutschen Küche.
Nährwerte pro 100g Gans
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 155 kcal |
| Protein | 22.8 g |
| Fett | 7.1 g |
| davon gesättigt | 2.5 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 68.3 g |
| Vitamin A | 12 µg |
| Vitamin D | 0.3 µg |
| Vitamin E | 0.9 mg |
| Vitamin K | 6 µg |
| Vitamin B1 | 0.13 mg |
| Vitamin B2 | 0.38 mg |
| Vitamin B6 | 640 µg |
| Vitamin B12 | 0.1 µg |
| Vitamin C | 7.2 mg |
| Folsäure | 31 µg |
| Niacin | 4.3 mg |
| Natrium | 87 mg |
| Kalium | 420 mg |
| Calcium | 13 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 312 mg |
| Eisen | 2.6 mg |
| Zink | 2.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Gans
Kaz Fırında (Türkische Gebratene Gans)
Kaz Fırında ist ein traditionelles türkisches Gansbraten-Gericht mit einer aromatischen Kräuter- und Gewürzrub, das langsam gegart wird, um zartes Fleisch und knusprige Haut zu erzielen. Die Gans wird häufig mit Zwiebeln und Äpfeln gefüllt und mit geröstetem Gemüse serviert.
Karser Gänsegericht
Das Karser Gänsegericht ist ein traditionelles türkisches Rezept aus der Region Kars, bei dem langsam geschmorte Gans auf butterigem Reis serviert wird – bekannt für seinen kräftigen Geschmack und das zarte Fleisch.
Kars Gebratene Gans
Kars Gebratene Gans ist ein traditionelles türkisches Gericht aus der Region Kars. Eine ganze Gans wird mit einfachen Gewürzen und Kräutern perfekt gebraten, was zu zartem Fleisch und knuspriger Haut führt.