Fleischbrühe
Meat broth
Fleischbrühe ist eine aromatische Flüssigkeit, die durch langsames Auskochen von Fleisch, Knochen, Gemüse und Gewürzen in Wasser gewonnen wird. Sie bildet die Grundlage vieler klassischer Suppen, Saucen und Schmorgerichte und verleiht diesen eine tiefe, herzhafte Geschmacksbasis. Je nach verwendetem Fleisch und Kochzeit variiert die Intensität von leicht und klar bis hin zu kräftig und dunkel. Eine gute selbst gekochte Fleischbrühe enthält natürliche Gelatine aus den Knochen, die ihr eine samtige Konsistenz gibt. Im Handel ist sie als Fertigprodukt in Form von Würfeln, Pulver oder flüssiger Brühe erhältlich.
Nährwerte pro 100g Fleischbrühe
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 3 kcal |
| Protein | 0.4 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 97.0 g |
| Vitamin A | 1 µg |
| Vitamin B12 | 0.1 µg |
| Niacin | 0.2 mg |
| Natrium | 225 mg |
| Kalium | 11 mg |
| Calcium | 4 mg |
| Magnesium | 2 mg |
| Phosphor | 7 mg |
| Eisen | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Fleischbrühe
Zuppa Gallurese (Galluresische Brot-Käse-Suppe)
Zuppa Gallurese ist ein traditionelles, deftiges Gericht aus der Region Gallura auf Sardinien, Italien. Es wird aus Lagen von altbackenem Brot und Pecorino-Käse zubereitet, die in Fleischbrühe getränkt und anschließend goldbraun und knusprig gebacken werden.
Tirit (in Fleischbrühe getränktes Brotgericht)
Tirit ist ein traditionelles türkisches Gericht aus altem Brot, das in kräftiger Fleischbrühe eingeweicht und mit gewürztem Fleisch sowie gebratenen Zwiebeln belegt wird. Es wird warm als herzhaftes Wohlfühlgericht serviert.
Bursa Pideli Köfte (Bursa Köfte auf Pide)
Bursa Pideli Köfte ist ein traditionelles türkisches Gericht mit gegrillten, würzigen Köfte, die auf weichem, in Brühe getränktem Pide-Brot serviert und mit einer reichhaltigen Tomatensauce sowie zerlassener Butter übergossen werden. Diese Spezialität stammt aus Bursa und vereint herzhafte Aromen mit angenehmen Texturen.