Dornhai
Dogfish
Der Dornhai ist eine kleine Haiart, die in den Meeren der gemäßigten Klimazonen weltweit vorkommt, darunter auch in der Nord- und Ostsee. Sein Fleisch ist fest, weiß und von mildem Geschmack mit einer leicht süßlichen Note. In Deutschland war er früher unter dem Namen Schillerlocke bekannt, wobei geräucherter Dornhai-Bauchstreifen als Delikatesse galt. Aufgrund von Überfischung stehen viele Dornhai-Bestände unter Druck, weshalb beim Kauf auf nachhaltige Quellen geachtet werden sollte. Das Fleisch eignet sich zum Braten, Grillen und Räuchern.
Nährwerte pro 100g Dornhai
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 181 kcal |
| Protein | 12.6 g |
| Fett | 14.5 g |
| davon gesättigt | 4.7 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 71.5 g |
| Vitamin D | 3.8 µg |
| Vitamin E | 1.9 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.14 mg |
| Vitamin B2 | 0.30 mg |
| Vitamin B6 | 550 µg |
| Vitamin B12 | 3.9 µg |
| Folsäure | 54 µg |
| Niacin | 8.0 mg |
| Natrium | 17 mg |
| Kalium | 396 mg |
| Calcium | 5 mg |
| Magnesium | 23 mg |
| Phosphor | 232 mg |
| Eisen | 0.5 mg |
| Zink | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Dornhai
Tamal de Cazón (Dornhai-Tamale)
Tamal de Cazón ist ein traditioneller mexikanischer Tamale aus zerzupftem Dornhai und Masa-Teig, der in Maisblätter gewickelt und gedämpft wird. Es ist ein aromatisches Küstengericht, das in der Region Yucatán sehr beliebt ist.
Tacos De Cazon (Dornhai-Tacos aus Campeche)
Tacos de Cazon sind ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Campeche mit frittierten Dornhai-Filets in einer gewürzten Mehl-Maisgrieß-Panade, serviert in warmen Maistortillas mit frischen Zutaten und scharfer Salsa.
Cazón en Adobo (Marinierter Dornhai)
Cazón en Adobo ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Dornhai, der in einer würzigen Mischung aus Paprika, Knoblauch und Essig mariniert und anschließend goldbraun und knusprig gebraten wird. Das Gericht ist in Andalusien sehr beliebt und besticht durch kräftige, würzig-säuerliche Aromen.