Chepil
Chepil (Crotalaria longirostrata) ist ein aromatisches Kraut aus Mittelamerika, das vor allem in der mexikanischen und guatemaltekischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Die zarten Blätter und Triebe haben einen leicht erdigen, kräuterigen Geschmack, der entfernt an Spinat oder Klee erinnert, aber deutlich aromatischer ist. Chepil wird traditionell für Tamales, Schwarzbohnensuppen, Quesadillas und Eintöpfe verwendet und verleiht Gerichten eine charakteristische grüne Farbe und ein unverwechselbares Aroma. In Deutschland ist das Kraut kaum bekannt und nur selten in spezialisierten lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Als Ersatz kann in manchen Rezepten Spinat oder Koriander verwendet werden, auch wenn der Geschmack nicht identisch ist.
Rezepte mit Chepil
Tamales De Chipilin (Chiapas Kräuter-Tamales)
Tamales de Chipilin sind traditionelle Tamales aus Chiapas, Mexiko, zubereitet aus Maismasa gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Chipilin-Kräutern und Frischkäse, in Maisblätter gewickelt und schonend gedämpft.
Chiapas-Tamales mit Chipilin (Tamales de Chipilin)
Traditionelle Tamales aus Chiapas, Mexiko, hergestellt aus Maismehlteig vermischt mit frischen Chipilin-Blättern, die einen einzigartigen kräuterigen Geschmack verleihen, in Maisblättern gedämpft bis sie zart sind.
Arroz Con Chepil (Reis mit Chepil-Kraut)
Arroz con Chepil ist ein traditionelles mittelamerikanisches Reisgericht, das mit dem aromatischen Kraut Chepil verfeinert wird. Es überzeugt durch seinen unverwechselbaren Geschmack und seine leuchtend grüne Farbe. Es wird häufig als schmackhafte Beilage gereicht und passt hervorragend zu verschiedenen Hauptgerichten.