Brunnenkresse
Watercress
Brunnenkresse (Nasturtium officinale) ist ein in Europa heimisches Wasserpflanzengewächs, das an klaren Bächen und Quellen wächst und zu den ältesten genutzten Wildkräutern Europas zählt. Sie schmeckt frisch, würzig und leicht scharf-pfeffrig, was auf ihren hohen Gehalt an Senfölglykosiden zurückzuführen ist. In der Küche wird sie roh in Salaten, als Suppeneinlage oder als Bestandteil von Kräutersoßen und Pestos verwendet. Brunnenkresse ist außerdem sehr nährstoffreich und enthält viel Vitamin C, Eisen und Calcium. Beim Sammeln in der Natur ist Vorsicht geboten, da sie mit dem giftigen Wasserschierling verwechselt werden kann.
Nährwerte pro 100g Brunnenkresse
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 31 kcal |
| Protein | 4.2 g |
| Fett | 0.7 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.2 g |
| davon Zucker | 0.2 g |
| Ballaststoffe | 3.5 g |
| Wasser | 87.3 g |
| Vitamin A | 453 µg |
| Vitamin E | 0.5 mg |
| Vitamin K | 542 µg |
| Vitamin B1 | 0.15 mg |
| Vitamin B2 | 0.19 mg |
| Vitamin B6 | 300 µg |
| Vitamin C | 59.0 mg |
| Niacin | 1.8 mg |
| Natrium | 13 mg |
| Kalium | 166 mg |
| Calcium | 166 mg |
| Magnesium | 37 mg |
| Phosphor | 38 mg |
| Eisen | 3.3 mg |
| Zink | 0.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Brunnenkresse
Potaje de Berros Canario (Kanarischer Brunnenkresseeintopf)
Potaje de Berros Canario ist ein traditioneller kanarischer Brunnenkresseeintopf mit Brunnenkresse, Kartoffeln, Kürbis und Bohnen – ein nahrhaftes und aromatisches veganes Gericht.
Brunnenkressesuppe
Brunnenkressesuppe ist eine leichte und erfrischende grüne Gemüsesuppe, die den würzig-pfeffrigen Geschmack frischer Brunnenkresse in den Vordergrund stellt und durch die Cremigkeit von Kartoffeln und Sahne zu einem wärmenden Gericht wird.
Brunnenkressereis
Brunnenkressereis ist eine einfache und farbenfrohe Beilage, bei der frische Brunnenkresse unter lockeren, gekochten Reis gemischt wird und ihm ein pfeffriges, frisches Aroma verleiht. Dieses unkomplizierte Gericht bringt eine nahrhafte, grüne Note in den schlichten Reis und passt hervorragend zu vielen Hauptgerichten.