Rinderzunge mit pikanter Sauce Rezept
Ein traditionelles Gericht mit zarter Rinderzunge, serviert mit einer würzig-scharfen pikanten Sauce, die kräftige Aromen zu einem besonderen Genuss vereint.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
4
Zubereitung Rinderzunge mit pikanter Sauce
- 1
Die Rinderzunge in einem großen Topf mit Wasser, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern bei niedriger Hitze köcheln lassen. Etwa 2 bis 3 Stunden garen, bis die Zunge sehr weich ist.
150 Min. - 2
Die Zunge aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die äußere Haut abziehen, solange sie noch warm ist.
- 3
Die geschälte Zunge in dünne Scheiben schneiden und warm halten.
- 4
Für die pikante Sauce das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 5
Gehackte Zwiebel, Knoblauch und gehackte grüne Paprika hinzugeben und weichdünsten, bis alles aromatisch duftet.
5 Min. - 6
Tomatenmark einrühren und etwa eine Minute mitrösten.
1 Min. - 7
Weißweinessig, Zucker, Senf und scharfe Sauce dazugeben und alles gut verrühren.
- 8
Rinderbrühe angießen und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
15 Min. - 9
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Die Zungenscheiben auf Tellern anrichten, großzügig mit der pikanten Sauce übergießen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Rinderzunge mit pikanter Sauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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