Opéra-Torte Rezept

Zubereitung Opéra-Torte

1. 1

   Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Mandelmehl, Puderzucker und Weizenmehl in eine Schüssel sieben und miteinander vermengen.

3. 3

   Eiweiß schaumig schlagen und dabei den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen, bis steife Spitzen entstehen.

4. 4

   Den Eischnee vorsichtig unter die Mandelmehlmischung heben, damit die Masse nicht zusammenfällt.

5. 5

   Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Etwa 12–15 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldbraun und fest ist.

   13 Min.
6. 6

   Den Biskuit auskühlen lassen und anschließend in drei gleich große rechteckige Schichten schneiden.

   15 Min.
7. 7

   Für den Kaffeesirup heißes Wasser, Zucker und Instantkaffee verrühren, bis sich alles aufgelöst hat, und den Sirup abkühlen lassen.

8. 8

   Für die Kaffee-Buttercreme Eigelb und Zucker über einem Wasserbad cremig-dick aufschlagen, dann weiche Butter einarbeiten und glatt rühren. Zum Schluss starken Kaffee für das Aroma unterrühren.

9. 9

   Zartbitterschokolade vorsichtig schmelzen und mit der Sahne zu einer glatten, glänzenden Ganache verrühren.

10. 10

    Den untersten Biskuitboden mit Kaffeesirup tränken, eine Schicht Kaffee-Buttercreme darauf verstreichen und den zweiten Biskuitboden auflegen.

11. 11

    Den zweiten Boden ebenfalls mit Kaffeesirup tränken und die Schokoladenganache gleichmäßig darauf verteilen.

12. 12

    Den dritten Biskuitboden auflegen, mit Kaffeesirup tränken und eine weitere Schicht Kaffee-Buttercreme darauf verstreichen.

13. 13

    Die fertig zusammengestellte Torte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

    60 Min.
14. 14

    Für den Guss Zartbitterschokolade schmelzen, über die gekühlte Torte gießen und die Oberfläche glatt streichen. Anschließend kühlen, bis der Guss fest ist.

    15 Min.
15. 15

    Die Torte in kleine Rechtecke schneiden und servieren.