Mole Dulce (Süßes Mole) Rezept

Zubereitung Mole Dulce (Süßes Mole)

1. 1

   Mandeln, Erdnüsse und Sesamsamen nacheinander in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Beiseitelegen und abkühlen lassen.

   5 Min.
2. 2

   In derselben Pfanne die getrockneten Pasilla- und Mulato-Chilis einige Sekunden rösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend Stiele und Kerne entfernen und die Chilis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

   20 Min.
3. 3

   Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

4. 4

   Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und glasig andünsten.

   5 Min.
5. 5

   Die gerösteten Nüsse und Sesamsamen in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten mitbraten.

   2 Min.
6. 6

   Die abgetropften Chilis zusammen mit der angebratenen Masse, dem gerösteten Brot, den Rosinen, der Zimtstange, den schwarzen Pfefferkörnern, den Nelken, den Anissamen, der getrockneten Kochbanane, dem Zucker und der Tomate sowie etwa einer Tasse Hühnerbrühe in einen Mixer geben und alles sehr fein pürieren.

7. 7

   Die pürierte Masse zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, damit nichts anbrennt.

   5 Min.
8. 8

   Die restliche Hühnerbrühe nach und nach hinzufügen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Die Sauce 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

   30 Min.
9. 9

   Mit Salz abschmecken und die Süße nach Belieben mit etwas mehr Zucker anpassen.

10. 10

    Das Mole Dulce warm über gegartes Hühnchen oder Truthahn servieren, dazu Reis oder Tortillas reichen.