Mole de Pollo (Hühnchen in Mole-Sauce) Rezept

Zubereitung Mole de Pollo (Hühnchen in Mole-Sauce)

1. 1

   Die getrockneten Chilischoten in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, anschließend 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, damit sie weich werden.

2. 2

   In derselben Pfanne Sesamsamen, Kürbiskerne, Mandeln und Erdnüsse goldbraun rösten. Etwas Sesam zum Garnieren beiseitelegen.

3. 3

   Zimtstange, Nelken und Piment kurz anrösten.

4. 4

   Eine Zwiebel und mehrere Knoblauchzehen hacken.

5. 5

   Die eingeweichten Chilischoten (abgießen, aber etwas Einweichwasser aufbewahren), die gerösteten Nüsse und Kerne, die gerösteten Gewürze, gehackte Zwiebel, Knoblauch, eine reife Tomate sowie ein kleines Stück Maistortilla in einen Mixer geben.

6. 6

   Ein Stück altbackenes Brot, etwas mexikanische Schokolade sowie Kreuzkümmel, Zimtpulver und eine Prise Pfeffer hinzufügen und alles zu einer glatten Sauce pürieren. Mit Einweichwasser oder Hühnerbrühe auf eine dickflüssige, aber gießbare Konsistenz bringen.

7. 7

   In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig anschwitzen.

8. 8

   Die Mole-Sauce in den Topf geben und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit nichts ansetzt.

9. 9

   In einem separaten Topf die Hühnchenteile mit Salz und einigen Gewürzen etwa 30–40 Minuten gar kochen. Die Brühe aufbewahren.

10. 10

    Die Hühnerbrühe nach und nach zur Mole-Sauce geben und die Konsistenz sowie die Würzung mit Salz und nach Belieben Zucker anpassen.

11. 11

    Die gegarten Hühnchenteile zur Mole-Sauce geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

12. 12

    Das Hühnchen in Mole-Sauce mit gekochtem Reis oder warmen Maistortillas servieren und mit gerösteten Sesamsamen sowie frischen Korianderblättern garnieren.