Mole de Ciruela Pasa (Pflaumen-Mole) Rezept
Mole de Ciruela Pasa ist eine traditionelle mexikanische Sauce, die getrocknete Chilischoten mit süßen Pflaumen verbindet und so ein reichhaltiges, aromatisches Mole ergibt, das häufig zu Geflügel oder Schweinefleisch gereicht wird.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
25 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Mole de Ciruela Pasa (Pflaumen-Mole)
- 1
Die getrockneten Chilischoten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten rösten, bis sie weich werden und zu duften beginnen. Anschließend Kerne und Stiele entfernen und die Schoten 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
20 Min. - 2
In derselben Pfanne die Sesamsamen goldbraun rösten und beiseitelegen.
3 Min. - 3
Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig und aromatisch anschwitzen.
3 Min. - 4
Die gerösteten Chilischoten, eingeweichten Pflaumen, die Zimtstange, Nelken, Kreuzkümmel, Oregano und gerösteten Sesamsamen in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitgaren.
5 Min. - 5
Die Masse in einen Mixer geben. Hühnerbrühe, mexikanische Schokolade oder Zartbitterschokolade sowie Salz hinzufügen und alles zu einer glatten, dickflüssigen Sauce pürieren. Bei Bedarf weitere Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- 6
Die Sauce zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
17 Min. - 7
Mit Salz und nach Belieben Zucker abschmecken. Zimtstange und Nelken vor dem Servieren entfernen.
- 8
Das Pflaumen-Mole über gegartes Hähnchen, Pute oder Schweinefleisch geben und mit zusätzlichen Sesamsamen garniert servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Mole de Ciruela Pasa (Pflaumen-Mole)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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