Meeresfrüchte-Risotto Rezept

Zubereitung Meeresfrüchte-Risotto

1. 1

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch glasig und duftig anschwitzen.

2. 2

   Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter Rühren mit dem Öl vermengen, etwa 2 Minuten anschwitzen, bis die Ränder der Körner glasig werden.

3. 3

   Den Weißwein angießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist.

4. 4

   Die heiße Fischbrühe kellenweise hinzufügen, dabei häufig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle hinzukommt. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und gar, aber noch leicht bissfest ist.

5. 5

   In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gemischten Meeresfrüchte (Garnelen, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Tintenfisch) etwa 3–4 Minuten garen, bis sie gerade gar sind, dann beiseitelegen.

6. 6

   Wenn das Risotto fast fertig ist, die gegarten Meeresfrüchte vorsichtig unterheben und weiterrühren, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist.

7. 7

   Das Risotto vom Herd nehmen und Butter sowie geriebenen Parmesan unterrühren, bis beides geschmolzen und gut eingearbeitet ist.

8. 8

   Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.