Kha Moo (Schweinshaxe in Fünf-Gewürze-Sauce) Rezept
Kha Moo ist ein traditionelles thailändisches Gericht, bei dem eine Schweinshaxe langsam in einer aromatischen Fünf-Gewürze-Brühe geschmort wird. Das Ergebnis ist zartes, geschmackvolles Fleisch, das typischerweise mit Reis und einer würzigen Sauce serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
6
Zubereitung Kha Moo (Schweinshaxe in Fünf-Gewürze-Sauce)
- 1
Die Schweinshaxe abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Schweinshaxe 5 Minuten blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend abgießen und beiseitelegen.
5 Min. - 3
In einem sauberen Topf 1,5 Liter Wasser mit Sojasoße, dunkler Sojasoße, Austernsauce, Zucker, Salz, Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Zimtstange, Nelken und weißem Pfeffer vermengen.
- 4
Die Mischung zum Kochen bringen, die Schweinshaxe hinzufügen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Aromen der Gewürze aufgenommen hat.
120 Min. - 5
Gelegentlich den entstehenden Schaum abschöpfen und die Haxe wenden, damit sie gleichmäßig gart.
- 6
Die Schweinshaxe aus dem Topf nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird.
5 Min. - 7
Die geschmorte Schweinshaxe mit gedämpftem Reis servieren, nach Belieben mit hartgekochten Eiern, die in der Schmorflüssigkeit mitgekocht wurden, und mit frischem Koriander sowie Chilischeiben garnieren.
- 8
Nach Belieben die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb passieren und als würzige Dipsauce oder Soße zur Schweinshaxe reichen.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 6 Portionen Kha Moo (Schweinshaxe in Fünf-Gewürze-Sauce)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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