Kalbsschnitzel Piccata nach französischer Art Rezept
Kalbsschnitzel Piccata nach französischer Art ist ein zartes Kalbsgericht, das in der Pfanne gebraten und mit einer frischen Zitronen-Kaper-Buttersauce serviert wird – eine schlichte und elegante Zubereitung mit klassischen französischen Aromen.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Kalbsschnitzel Piccata nach französischer Art
- 1
Die Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Das Mehl in einen flachen Teller geben und die Kalbsschnitzel darin wenden, dabei überschüssiges Mehl abschütteln.
- 3
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Mischung heiß, aber noch nicht rauchend ist.
2 Min. - 4
Die Kalbsschnitzel hineingeben und von einer Seite etwa 3 Minuten goldbraun anbraten, dann wenden und die andere Seite ebenfalls 3 Minuten braten.
6 Min. - 5
Die Kalbsschnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller locker mit Alufolie abgedeckt warm halten.
- 6
Weißwein und Hühnerbrühe in die Pfanne geben und dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
- 7
Zitronensaft und Kapern einrühren und die Sauce 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
4 Min. - 8
Die Kalbsschnitzel zurück in die Pfanne legen und weitere 2 Minuten garen, dabei die Sauce mit einem Löffel über die Schnitzel träufeln, damit sie gut bedeckt sind.
2 Min. - 9
Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie unterrühren und die Würzung mit Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.
- 10
Die Kalbsschnitzel mit der Zitronen-Kaper-Sauce anrichten und nach Belieben mit Zitronenscheiben garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kalbsschnitzel Piccata nach französischer Art
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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