Kalbsschnitzel Piccata nach französischer Art Rezept

Zubereitung Kalbsschnitzel Piccata nach französischer Art

1. 1

   Die Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Das Mehl in einen flachen Teller geben und die Kalbsschnitzel darin wenden, dabei überschüssiges Mehl abschütteln.

3. 3

   Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Mischung heiß, aber noch nicht rauchend ist.

4. 4

   Die Kalbsschnitzel hineingeben und von einer Seite etwa 3 Minuten goldbraun anbraten, dann wenden und die andere Seite ebenfalls 3 Minuten braten.

5. 5

   Die Kalbsschnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller locker mit Alufolie abgedeckt warm halten.

6. 6

   Weißwein und Hühnerbrühe in die Pfanne geben und dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.

7. 7

   Zitronensaft und Kapern einrühren und die Sauce 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

8. 8

   Die Kalbsschnitzel zurück in die Pfanne legen und weitere 2 Minuten garen, dabei die Sauce mit einem Löffel über die Schnitzel träufeln, damit sie gut bedeckt sind.

9. 9

   Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie unterrühren und die Würzung mit Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.

10. 10

    Die Kalbsschnitzel mit der Zitronen-Kaper-Sauce anrichten und nach Belieben mit Zitronenscheiben garnieren.