Kalbsragout Rezept

Zubereitung Kalbsragout

1. 1

   Das Kalbfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kalbfleischstücke von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

   5 Min.
3. 3

   Im selben Topf die gehackte Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch hinzugeben und andünsten, bis alles weich ist.

   5 Min.
4. 4

   Das Tomatenmark einrühren und einige Minuten mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet.

   3 Min.
5. 5

   Das Kalbfleisch wieder in den Topf geben, die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und alles mit der Rinderbrühe bedecken.

6. 6

   Lorbeerblatt und getrockneten Thymian hinzugeben, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Ragout zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis das Kalbfleisch zart ist.

   90 Min.
7. 7

   Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die gefrorenen Erbsen und die gehackte Petersilie unterrühren.

   15 Min.
8. 8

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und das Ragout heiß servieren.